【53】天妇罗！
趁着蒸馒头的空余时间，罗修又开始制作起了蛋糕，还有天妇罗的一些配菜！ 蛋糕的制作相对来说简单，只要混合好斑雉蛋、虫胶、牦兽奶的比例，而后烘焙一下，就可以直接上桌。 对于很多人来说步骤繁琐的蛋糕，在罗修的手中，看上去无比轻松。 蛋糕，这是任何西点师，最基础的烹饪技巧。 虽说罗修是个中餐主厨，但前世他同样擅长西餐、法式料理和日料，但厨艺到达一定程度，任何菜系，都有共通之处。 好吃，这就够了！ 哗啦啦！ 乳白色充满着浓郁香气的面糊，被浇灌在了一个蛋糕架之中。 推入一个特制的原始烘箱，下面地心炉火焰温热，开始慢慢的烘焙。 这地心炉可以调节火焰大小，只需要持续的升温，就能让蛋糕慢慢成型。 这道蛋糕，就是最后的甜品。 而一开始的开胃菜，罗修则选择了日本著名的一道小吃——天妇罗。 这是日本四大料理之一，是一种油炸食品，有着悠久的历史。 和中式油炸不同的是，他的油炸面衣，相对来说很薄，几乎只有浅浅一层。 这是一种用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜，裹上浆放入低温油锅，炸煮的一种美食。 吃时蘸点特制酱油和萝卜泥调成的汁，就能品尝鲜嫩的美味，香而不腻。 用作开胃，再好不过。 因为天妇罗采用低温芝麻油的缘故，所以压根不会显得很油腻，相反会无比清爽。 至于为何叫这么奇怪的名字，倒是源自于自葡萄牙语的Tempura，即“快一点”之意。 15世纪时，葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大，倒是因为葡萄牙传教士，于16世纪进入了日本，后来在日本大为流行。 毕竟这门料理时效非常短，非常适合工作紧迫的日本人。 从下锅到出锅，都不需要一分钟，就能直接食用。 就是因为快，所以罗修的第三道面点，就选择了这到快速菜品。 虽说制作快，但就是这样的短暂时间度，却非常考验一个厨师的技艺。 唰！ 罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”，这天妇罗衣，就是调好的面糊。 天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣……三者相辅相成，缺一不可。 油炸脱离不了淀粉的包裹，需要让食材浸泡这淀粉，才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉，相当稀薄，几乎就比水粘稠一些。 这种调糊的方法，是为了突出食材的本味……而中华料理之中，挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，这就是最大的不同之处。 面衣越薄，天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口，保留了食材的原汁原味。 所以这制作天妇罗的难点，就在这挂糊之上。 面糊调的如果太稀，这挂糊就挂不住食材，最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃，外形也会很难看；而面糊如果调的稍微厚了一些，就会像中餐中的淀粉包裹食材一样，天妇罗外层全都是一层面糊，口感会非常差劲，一口下去全是面粉口感。 不过罗修，显然是调配面糊的好手。 他眼前的这盆斑雉蛋和面粉，再加冰水调配的面糊，“天妇罗衣”绝对堪称完美！ 用冰水搅拌，这做出来的天妇罗，挂面薄而脆。 哗！ 罗修用洗干净的手指蘸了下，手指下垂。 面糊一动不动，没有从手指滴落，这说明面糊挂住了手……所以制作面糊最直观的办法，就是看面挂，手指上面粉如果滴落但又不滑脱，就说明黏性最佳……这时候面糊食材肯定最好！ 所有人都被罗修奇怪的举动，所吸引住了心神。 怎么好端端的，罗掌柜又做了这个奇怪的动作？ 但已经没有一个人出声询问，未知的菜品，让他们无从问答。 哗！ 说时迟那时快，罗修猛地一甩手，面糊全部到了容器之内。 而后他猛地拿起手边的地生果条，拿出菜刀，飞快的切下。 这一手至极的刀工，瞬间把一旁的聂极吓了一跳。 但聂极还没来得及惊呼，罗修就已经夹起一块通透的地生果片，唰的快速放入面糊中一捞。 薄薄的蘸浆挂在地生果片之身，却薄如蝉翼，透明的好似能看到地生果片的肉质。 轰！ 罗修身前地心炉的火焰，同时打开，在那不断燃烧，锅内原本平静的碧椴油，这时候猛的沸腾起来。 天妇罗制作用的炸油，最好的是芝麻油。 不过这种芝麻油，和前世烘焙程度较深的芝麻榨油，也就是香油不同。 这是一种未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油，或者经过低温烘焙的太香芝麻油，也被称为太白油和太香油。 两者都留有芝麻油特有的香气，但又不会特别浓郁，盖过食材的原味。wap..OrG 其中，太白芝麻油的颜色更淡，味道更加柔和，质感更轻盈；而太香芝麻油颜色微深，味道更香醇，质感更粘稠，二者各有所长。 前者炸出来的天妇罗偏白色；而后者偏金黄，所以也有银妇罗和金妇罗之称。 罗修所用的碧椴油，比之两种油品，显然更加纯粹。 依托于美食大陆的出色辛香料和植物油，所以这碧椴……是直接从碧椴木的果实中，榨取出的新鲜油脂。 唰！ 就在所有人大为不解罗修的动作时，他猛地把手中裹着面糊的地生果片，刺入了眼前的油锅之中。 嗤啦啦！ 碧椴油不断低温沸腾，而后迅速包裹住了地生果片，那白色的面粉，在以肉眼难辨的速度，变得莹白，而后在油中泛出雪亮的光泽。 几乎十秒钟都没到，油炸的通体雪白的地生果片，就被罗修直接夹起。 没有一丝油脂滴落，堪称最完美的杰作！ “这……怎么没有油滴落的？” 一直在关注罗修的王羲，眼神一下子不可思议的睁了开来：“而且，地生果还没炸好吧？” 他眼神死死的盯着罗修筷子上的地生果片，居然是那么完美无瑕，通体雪白的如同一团棉絮……让人看一眼，就想品尝。 这无疑是天妇罗中的极品。 咔擦！ 罗修这时拿起筷子，却一下夹断了地生果片，松脆鲜嫩的地生果……冒出了一丝热气：“已经熟了！” “这就是……我做的第一道面点——” “天妇罗！” 唰！ 罗修再次炸了几片，推到了王羲面前！ 香气，瞬间充盈于整个九重楼！地狱模式的厨修