第三百一十四章 来自许小丫的感悟

    “那无为熏鸭和腊味合蒸呢？这两道菜感觉味道都比较重！”

    吴兰望着靠近自己这边的两道菜。

    许卫国微微一笑介绍起来，“无为熏鸭的味道可一点不重，是一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。”

    “无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具bj烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。”

    吴兰闻言，眼睛一亮，“这么说来，这无为熏鸭是比bj烤鸭还要好吃的烤鸭？”

    许卫国摇摇头，“不能下这种定义，无论是bj烤鸭、南京板鸭或者是无为熏鸭，他们都有各自的特色和口味，每个人品尝之后，给出的结论也都不一样，所以不分伯仲，只能说各有特色！鉴于咱们家之前已经吃过bj烤鸭了，所以这次我选择做无为熏鸭。”

    这个时候，许小丫将小手举起，好奇问道：“爸爸，为啥叫无为熏鸭呢？”

    许卫国笑着解释道：“因为这无为熏鸭是一个名为无为市的城市出产的，所以被称之为无为熏鸭！”

    “哦，我明白了，就像bj烤鸭一样！”许小丫笑脸露出恍然的笑容。

    “没错！小丫真的聪明！”许卫国对着许小丫伸出大拇指。

    “卫国，这无为熏鸭还有什么特色么？”娄晓娥看着桌上的鸭子，“看上去好像也差不多啊！”

    许卫国笑着道：“鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，当然bj烤鸭以及其他以鸭子为原材做的食物都有这个效果！”

    “不过这无为熏鸭加入了许多种中药用来调和，因此除了口味极佳外，还是一道药膳！”

    “做法相当简单，主要是把握火候，鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。”

    听完许卫国所言，冉秋咽了咽口水，笑着道：“听着许大哥的描述，我都忍不住想要吞咽口水了。”

    许卫国：“大家都动快子吧，别光听我说啊！”

    娄晓娥第一个拿起快子，“就是，咱们完全可以边听卫国讲，边吃东西，这才能品尝这些菜的最佳味道！”

    吴兰点点头，“是这个道理，我记得有不少酒楼，都喜欢聘请一位说书先生，食客们一边听书，一边吃喝，好不快活！”

    许卫国没好气道：“感情你们把我当成说书的了！要不我再给你们唱两个？”

    “卫国...你还会唱曲？！”娄晓娥惊了！

    吴兰急忙举手道：“我哥会不会唱曲我不清楚，但我哥写哥唱歌很厉害！”

    许卫国知道吴兰指的是上次他写弄的那个《月亮代表我的心》，连忙摆摆手，“那次只是偶然！”

    “你们还要不要听我继续说菜，要不想听，我可就开始吃饭了！”

    一听许卫国不继续说了，大家可都着急了。

    “哥，我错了，你继续说就是，我不打岔了！”吴兰连忙道。

    “卫国，你继续说，每次听你说完，我胃口都莫名的好！”娄晓娥夹起一块鱼肉放进嘴里，满脸都是幸福之色。

    “行，我就继续说，关于这无为熏鸭还真有两个故事！”许卫国点点头，然后便说了起来，“话说在清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香孤等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可！”

    “相传，朱元章小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了，这就是无为熏鸭的前身！不过我觉得这事有些不靠谱！”

    “另一种传说是：很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到张忍带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，鸟鸟升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“张忍，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚!”张忍和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物，这个故事虽然巧合了些，但是可能性最大！”

    “很多比较经典之物，往往都是在无意之间做成的。”

    许小丫极为单纯问道：“那爸爸妈妈的定情之物也是无为熏鸭么？”

    听到许小丫这话，房间里面的人都哈哈大笑起来。

    杜月也是忍俊不禁的笑着摸摸许小丫的脑袋，“小丫乖，爸爸妈妈的定情信物可不是无为熏鸭！”

    娄晓娥则是笑着道：“小丫，无为市离四九城比较远，你爸爸妈妈的定情信物应该是bj烤鸭！哈哈！”

    其他人也是跟着继续笑了起来。

    “晓娥姐，不带你这样的啊，为带坏孩子的！”许卫国没好气的道。

    “那你说说，你给人家杜月的定情信物是什么？该不啥都没送吧！”娄晓娥继续说道。

    “他送了！”杜月连忙道：“是一只手镯！”

    听到杜月这样说，众人这才作罢。

    不过许卫国却有些疑惑，他穿越到许卫国的身体里面，继承了一部分记忆，不过却是想不起来自己有送给杜月一只手镯作为定情信物。

    心里感激杜月为自己解围，或许可能是真的送了，只是自己失去那部分记忆而已。

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    结束这些念头，许卫国继续介绍剩下两样菜。

    “腊味合蒸则是湖南地方传统名菜，属湘菜系，以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！”

    “湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。”

    “这道菜的确味道为比价重，不过腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。”

    “腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素a、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。”

    “不过食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。”

    “总之这道菜味道很不错，但不宜多吃！”

    当许卫国说道腊味合蒸的时候，娄晓娥她们都纷纷将快子夹起一块腊肉，吃完之后依旧是一脸享受，然后纷纷开始发表看法。

    “嗯嗯，这个味道我很喜欢！”杜月吃完一块之后连连点头。

    许卫国笑着道：“媳妇，你一天都在车间奔走，出的汗比较多，所以口味会喜欢重一点！”

    杜月一愣，然后恍然道：“原来还有这个说法啊！”

    吴兰点点头，“我哥说得没错，我听说越是做重活的，吃得东西口味越重越辛辣！当然这也和地域有关系，比如湖南、四川、重庆等地，他们那里就都很喜欢吃辣！杭州、广东等地就喜欢吃甜的。”

    娄晓娥一边吃一边道：“相比于你们说什么甜的辣的，我更关心这道菜背后有什么故事没有！”

    冉秋点点头，“我和晓娥姐想法一样！”

    许卫国笑了笑，“其实每道菜背后都有一个故事，这道腊味合蒸也不例外！”

    “相传很久以前，有一个开饭馆的刘七，破产后流落它乡，一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。

    财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。

    刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。”

    “小丫，你说说这个故事告诉我们一个什么道理？”许卫国有意考考许小丫，开口询问道。

    许小丫蹙着眉头，认真思考后，小脸严肃道：“爸爸，小丫觉得这个故事告诉我们，没事就要往财主家跑，这样就有机会被财主叫进去吃饭！”

    听到许小丫这话，许卫国直接给愣住了！

    娄晓娥、冉秋、吴兰等女却是忍不住笑了起来。

    “其实我觉得小丫说得没错！”许卫国幽幽道。

    嗯！？？

    这下轮到娄晓娥她们呆住了.....

    四合院：别惹我，我只想种地