美食小当家 第138节
别人家包包子都没限制，我包个烧麦你就这么严格，来吧、来吧，不就是一个熟悉和习惯的过程嘛，小爷我又不是没经历过地狱训练。 “当。” 说来就来，擀皮转动速度太慢，褶子数量太多。 “当。” 面皮擀制太小，褶子不够大。 “当、当、当、当、当、当、当……！” 连续不停地失败，让楚云风都快有些抓狂了，怎么会这么难？ 就一个小小的面皮而已，难度确实是有些大，不过不怪系统严格，这样严苛的要求做出来的面皮才能很好的衬托烧麦的艺术效果。 无数次的失败之后，楚云风终于成功了，剩下的就是利用特殊手法将馅料包进面皮之中。 这里就需要用手中的巧劲，相当于是将烧卖“握”成一个“宝瓶”状。 失败数次之后楚云风终于来到最后一步，将火腿丁放在烧麦的顶部，然后开水上锅蒸制4分钟。 最后楚云风查询了一下，自己耗时一共2天3小时40分钟。 出锅的那一刻，楚云风馋得口水都流出来了……！ 第二百一十五章：对川菜的印象 一笼碧绿如玉，鲜艳欲滴的宝瓶烧麦呈现在自己眼前，让楚云风感慨这完全就是艺术品嘛，谁看到了会舍得下口。 青菜和火腿店里都有，不行了，出去马上做几笼，自己就先吃上一笼。 系统定制的蒸笼一笼只能蒸两个，楚云风出来之后查询了一下价格。 没有什么惊喜，也没有什么意外，还是99元一笼。 将价格牌挂上去之后，楚云风便开始制作起来。 候会长和熊会长两人自然是尝到了那个玄妙的味道，相互对视了一眼。 “我说你就是矫情，来了就直接说好了，还偏偏要先尝尝他的手艺，摆这么多架子，你就不怕他看不惯，到时候不答应你？” 熊会长知道候会长今天急急忙忙赶来是什么原因，川菜确实被大家误会的时间太久了。 如果再继续这样下去，川菜在大家的心中形成刻板印象之后，想要有所改变就会很难了。 “这小子就是个怪胎，你说说，能够把食材中最原始和隐藏最深的味道给烹制出来，这是什么级别的厨师？” 候会长对于楚云风给自己的频频惊喜已经有些麻木了。 “还能有谁，过去我们都叫特技厨师，现在改革了，叫做高级技师了。” 熊会长也是惊叹楚云风的厨艺，自己刚吃完第一个抄手便停不下来了，完全不顾风度地直接全部吃完，这可是很少见的。 “咦，这小子在做什么，好像在调制肉馅，嗯～？好香～！过去看看。 楚云风专心地制作着菜品，没有发现两位会长来到了自己的身边。 直到开始剁青菜的时候，候会长诧异地说道：“不会是翡翠烧麦吧，想在蓉城看到这道小吃可不容易。” “看着好像还真的是，一会儿看看出来的品相怎么样。”熊会长两碗抄手下肚，有些感觉越吃越饿，觉得自己还能够再吃5碗。 两位会长站在这里耐心地等待，楚云风将蒸笼放上去之后才发现他们。 “这翡翠烧麦做得不错，让我都感觉好像是在扬州的地界吃早饭。”侯会长毫不吝啬地夸赞道。 “您过誉了，跟扬州的淮扬菜大师相比，我还差得远呢？”楚云风谦逊地说道。 “哟呵，有志气啊，都直接跟淮扬菜大师相比了，不错、不错。”熊会长打趣地说道。 “我记得朱自清还专门赞美过这翡翠烧麦：滋润利落，绝不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目” 侯会长张口就来，对于美食文化的功底非常深厚。 “是的，当年的富春茶社可是将淮扬菜发扬光大啊，也让后世流传深远啊，特别是这三丁包子和翡翠烧麦，那简直就是富春茶社的活招牌。” 熊会长也不例外，美食文化功底同样扎实。 “出锅了，不错啊，皮薄如纸、色如翡翠，至于这清香甜润嘛就只有试试才知道了。” 楚云风在将烧麦取出之后，还是经过了简单的摆盘之后才给了两位会长。 “讲究！”熊会长夸赞道，能够注意细节而且坚持的人，成功都是必然的。 “好，这味道不错，可以说扬州的顶尖烧麦也就是这样子了。”侯会长用筷子夹住烧麦的颈部，然后从底座开始吃起，入口便有了清香甜润的感觉。 楚云风自己也吃了两笼，味道实在是好极了。 “小楚啊，你知道川菜吗？”侯会长开始上正题了。 “川菜？您是说我们四川的川菜吗？”楚云风有些不解，川菜谁会不知道呢，只要是在四川的应该都非常清楚，更何况是厨师？ “那你觉得川菜的味道是什么类型的？”侯会长继续问道，咬了一口烧麦慢慢品尝等待他的回答。 熊会长在一旁品着烧麦，静静地做一名吃瓜群众，因为楚云风的答案不会让他有任何的意外。 “川菜？不就是麻辣吗？味道特别重，这大家都知道啊！”果然如熊会长所料，楚云风的回答跟其他人没有什么分别。 就连四川本地的人都是这样认为的，那你说其他地方的人是不是也是同样的看法呢？ “你是四川人吧？”侯会长对楚云风的回答不置可否，接着问道。 “应该算是吧，我在四川长大的。”楚云风想了一下，这样回答道。 “那你说说你所知道的有名的川菜有哪些？”侯会长的问题就像是潘多拉魔盒一样，慢慢地开始打开…… 熊会长在一旁笑着不语，吃瓜、吃瓜，等待“翻车”。 “川菜啊，我想想，麻婆豆腐、口水鸡、川北凉粉、白斩鸡（红油味）、夫妻肺片、回锅肉、泡椒凤爪、棒棒鸡、鱼香肉丝、盐煎肉、农家小炒肉。 水煮肉片、辣虾、灯影牛肉、毛血旺、辣子鸡丁、甜皮鸭、麻辣小龙虾、香蒜泥白肉、酸菜鱼、宫保鸡丁、东坡肘子、干煸鳝鱼、农家小炒肉。 我觉得这些菜是在全国都比较有名的。”楚云风的印象中，这20来道菜应该是大家都耳熟能详的，也是大家对于川菜的印象。 “哟呵，不错嘛，还能说出这么多的菜出来。”熊会长吃瓜的时候也不忘记点评一下。 “你刚才一共说了23道菜中，只有5道菜是不辣的，也就是说这里面有大约70％的菜是辣的，30％的菜是不辣的，对吗？” 侯会长记忆惊人，楚云风报出了这么多的菜名，他居然全部记住了，不仅是记住了，连哪道菜是辣或者不辣都一清二楚，还计算了出来。 “应该是吧？！楚云风自己都不记得自己说出了多少道菜，更别说去计算哪些是辣的，哪些是不辣的。” “那你觉得川菜实际上就是麻辣占多数的菜系吗？”侯会长一步一步地问道，这个问题自己之前问过了三个人，三个人给出的答案都是一样的。 “对啊，现在大家提起川菜不就是辣嘛？提到最多的就是火锅，都觉得狠辣，四川人特别能吃辣，还有吃麻，很多地方的人吃不了花椒。 特别是湖南人，看着他们吃辣椒很厉害，可是你让他吃颗花椒试试，分分钟败下阵来。” 楚云风的回答跟前面的三人几乎是一样的，对川菜的印象就是麻辣，没有其他的感受。 熊会长摇了摇头，无奈地叹了一口气。 侯会长揉了揉自己的太阳穴，深吸了一口气说道：“如果我告诉你真正的川菜其实只有30％是辣的，70％是不辣的，你相信吗？” 第二百一十六章：从未听过的菜名 听到侯会长的说法，楚云风第一时间是不相信的，因为川菜麻辣的特点已经是深入人心，这是大家对于川菜的一个基本认识。 “哈哈，又一个不相信的，看来咱们的川菜真的是沉寂已久了，也真的是该到改变和复兴的时候了。” 熊会长吃瓜归吃瓜，但是看到楚云风那一脸不信的样子，心里也是很难受的。 年轻的一代都是如此，如果再这样下去的话，川菜的复兴就真的是无法挽回了。 “就知道你不信，我说几道菜，看看你听过没有？”侯会长心里虽然也很难受，但是经历的次数多了，也开始有些麻木了。 “是川菜吗？非常有名的那种？”楚云风追问道，如果是川菜的话，那自己肯定是知道的，身为四川人，怎么会连有名的川菜都不知道呢？ 就算是其他省份的人，提起川菜也会知道几道著名的菜式。 “绝对是川菜，而且非常有名，我估计你一道都没听过，要不我们打个赌？”侯会长“循循善诱“地说道，不怕楚云风不答应。 “没问题，怎么赌？”楚云风完全不知道自己正在一步一步地掉入侯会长设下的陷阱，反而来了劲，想跟侯会长好好掰扯掰扯。 还有自己没听过的川菜？怎么可能，就算是没吃过猪肉也见过猪跑嘛，五星级酒店工作了这么久，怎么可能会不认识川菜？而且还是非常有名的？ “如果我说的菜品你一道都没听过，那你就把它们都做出来怎么样？”侯会长的这个赌注看似很简单，给人一种毫无压力的感觉，这叫什么赌注嘛？ 熊会长在一旁偷偷笑着，都快有些绷不住了，要不是侯会长手肘推了他一下，估计他能马上狂笑出来。 熊会长想不笑都不行，侯会长这一招是真的高，让楚云风不知不觉地就掉了进来，而且连反悔的机会都没有。 不过这样欺负一个“新人”是不是有些为老不尊了？不过这也只算是开一个无关痛痒的玩笑罢了。 “没问题，你说吧！”楚云风豪气干云地说道，对于侯会长所说的菜名非常感兴趣，以至于忘了问如果自己赢了该怎么办。 侯会长心中一喜，清了清嗓子说道：“听好了啊！！！ 九色攒盒、雪花鸡淖、竹荪肝膏汤、陈皮肉、蝴蝶海参、软炸斑指、锅贴腰片、烤酥方、鲍鱼鸡腰、糖粘羊尾。 干油烧海参、豆渣猪头、叉烧奶猪、锅贴金钱鸡、羊耳鸡卷、包烧鸡、白酿海参、鸡淖鱼翅、葵花三鲜、生片菊花锅。 我只说了这20道菜，你有听过一道吗？”侯会长似乎还有很多菜式没有说，只说了这20道菜就停了下来。 “不可能，这些都是川菜吗？”楚云风一脸茫然地看着两位会长，要不是确认这两位都是烹饪界的大拿，自己绝对会认为他们是来寻自己开心的。 “这些就是非常正宗的川菜，而且曾经火遍整个江南大地，不仅满清的达官贵人热烈追捧，甚至是连蒋介石的订餐都被拒绝。 正宗川菜的特点就是一菜一格、白菜百味、清鲜见长、醇浓并重。” 侯会长说起川菜的传奇，心中涌现出了一种强烈的自豪感。 “不会吧，川菜还有海鲜的烹制，甚至还有叉烧？这叉烧不是广东那边的菜式吗？”楚云风发现自己“中毒”了，这还是自己认识中的那个川菜吗？ “其实刚才告诉你的这些菜，现在基本上都已经失传了，当然，失传的可不仅仅才这20道菜。”侯会长尤为叹息地说道。 “失传了？为什么会这样？听起来这么高大上的菜式现在没人能做吗？”楚云风更加不能理解了，既然都知道菜名了，为什么就做不出来呢？ “很多原因吧，但是一时半会儿也说不清楚，还记得我们刚才的赌约吗？你准备履行吗？”