美食小当家 第176节
“现在合同已经签了，你也该告诉我你买这批酒是做什么的了吧？” 汪海江居然没有第一时间去查看资金到账的情况，而是立刻问出了这个问题。 “我买来试着调酒用的。”楚云风大大方方地告诉了汪海江，这事儿没必要瞒着他，一会儿还需要他帮忙呢。 “调酒？你是调酒师？” 汪海江很意外楚云风给的这个答案，在问到调酒师的时候，很明显嗓音高了不少，说明他心中非常惊讶。 “调酒师？ 不是的！ 我只是一名厨师而已！” 楚云风没有乱说，自己本来就是一名厨师而已。 “什么？ 厨师！！！” 汪海江听到之后差点没有一口老血吐了出来。 差点怀疑楚云风是没事来消遣自己的！ 要不是他已经花钱将这些酒都给买下了，汪海江绝对会这么认为的。 自己在这一行做了几十年了，还是第一次听说厨师会调酒的？ 你这是在开玩笑吗？ “那个，汪哥，可以帮个忙吗？ 帮我取一缸20年份、一缸10年份和两缸5年份的酒出去好吗？ 哦，对了，你这里有调酒的酒槽吗？我想借用一下。” 楚云风一开始本来是打算找个仓库，将自己买的酒全部拉回去，然后再试着调酒。 后来发现拉回去还得买不少的容器和设备才行，有些东西还不是一天两天就能弄好的。 系统一共就给了两天的时间，正好这里有现成的场地，正好可以试一试。 “有的，借用没问题，但是你得让我在一旁看看，如果不答应的话就算了。” 汪海江发现自己从听到楚云风说调酒这两个字开始，心跳就开始有些加速了。 心中不免怀疑这家伙难道真的是个调酒师，只不过骗自己说是个厨师？ 现场调酒？汪海江可是不会放过这种观看的机会的，作为业内人士，这种事情的吸引力可是非常大的。 “没问题，那咱们怎么把这些酒缸给弄出去啊？”楚云风对于干这种事可是没什么经验，全都指望汪海江了。 “用推车，来，搭把手！” 汪海江从里面拖出了一辆拖车，跟楚云风一起抬起一缸酒就放了上去。 “你真的是个厨师？”汪海江还是有些不相信。 “真的，我真的只是个厨师啊！” 楚云风有些无奈地说道。 第二百七十二章：开始调酒 推车一次只能放得下两缸酒，两人跑了两个来回，才将四缸酒移了出去。 “这里就是厂里最专业的调酒室，一般人可是进不来的，以前都只有那些调酒师才能进来。” 汪海江将楚云风带到了这间有着很多精密仪器和器皿的房间，看着桌上的灰尘，不仅感叹世事无常。 以前这里是最干净的地方，自从酒厂危机发生了之后，厂里唯一的一名调酒师也跑了，这里也就荒废了下来，没人打扫，自然是有些脏了。 “哇，不错啊，东西挺齐全的。”楚云风看了一下，除了那些精密仪器对自己没用之外，这些齐全的器皿倒是非常不错。 在询问了一些东西怎么用之后，楚云风准备开始先调制五星级的秘酒。 “难道这家伙真的是个厨师？”汪海江看到楚云风连最基本的仪器都不会用，心情非常复杂。 如果是调酒师的话，就算是一名最差的调酒师，也会知道这些仪器的基本用途和用法。 但是楚云风的样子确实不像是装的，一看就是第一次接触，所有东西都是自己告诉他该怎么用。 这是没事来搞着玩的吧？这么贵的酒，自己几十年的心血不会就这样被浪费了吧？ 之前听他说要调酒，自己还存了一丝期望，不过现在看来，唉，罢了罢了，随他去吧……！ 楚云风将一缸20年份和一缸5年份的酒缸，去掉了封泥之后，一股浓厚的酒香味立刻冒了出来。 “好香啊，这酒真不错。”楚云风不仅闻到了香味，而且凑近了一看，这酒缸封得特别好，基本上没有挥发，保存得非常的好。 “那是，这些可都是我按照古法来酿制的，每一个流程都花费了不少心思的。” 汪海江自豪地说道，这么多年来，自己一直坚持古法酿造，秉承的就是那一份心中热爱与追求。 古法酿造有两个弊端，第一就是酿造的周期太长，而且成本耗费太大。 第二就是酿造出来的原液口感太差，必须得通过调制勾兑才能除去那青涩的口感。 所以对于调酒师的要求就很高，而自己一直没有找到一名能够很好解决这个问题的人，这不得不说是一种遗憾。 这两缸酒打开之后，楚云风将自己背包中的所有瓶瓶罐罐全部取了出来，放在了工作台上，顿时让汪海江激动了起来……！ “这、这些、这些都是植物萃取的材料？” 汪海江可是识货的人，调酒所需要的材料基本都知道个大概，刚开始楚云风拿出来的时候并没有引起他的注意。 因为瓶子上标注的原料成分跟这间屋子里摆放的是一样的。 但是当他随意拿起一瓶的时候，看到上面标注的信息之后，又迅速地拿起更多的瓶子进行查看，立刻就震惊了。 尼玛的，再说你是厨师我跟你急……！ 厨师懂得专业调酒吗？ 厨师会用这么好的调酒材料吗？ 这些材料用得比专业的调酒师都要好，只有精专的人才会这么懂，才会用到这么高级的调酒材料。 自己可是看过大酒厂的高级调酒师所用的材料，有一些材料都还没有这个好。 什么时候厨师都能够玩跨界了？难道是世界变化得太快，自己out了？ “是的，这些东西还挺贵的，整个蓉城地区就一家店能够买得到。” 楚云风对这些东西的价格还是有些无法释怀，确实是有些贵。 “你是在古月那里买的吧？他的东西贵是贵了一点，但是质量有保证的。” 汪海江对于这些材料可是知之甚深，以前有调酒师需要过一些高端材料，自己可是买过的。 楚云风点了点头，然后拿起桌上的玻璃器皿放在称上，随即打开一个瓶子，将里面的材料到了进去。 这个5克，没问题！ 另外一个玻璃器皿也放了上去，同样取了一个瓶子，将材料倒了进去。 这个10克，没问题！ 称重完成之后，楚云风分别从两缸酒中各取了一勺酒出来，倒入了装着材料的器皿之中。 然后用搅拌棒充分搅匀，用手机开始计时，这一步需要10分钟的时间。 看着楚云风有些笨拙的手法，汪海江不知道自己该说什么了，楚云风的动作处处让自己无法理解，心中就像是猫抓一样的难受。 一方面看到他用这么专业的材料，但是手法又是那样的业余，这萌差感也太强烈了一些吧。 这家伙到底是不是调酒师啊？ 他调出来的酒到底是个什么样的啊？ 闲着也是闲着，汪海江便找楚云风开始聊起来酿酒的话题。 聊了一会儿楚云风才知道，原来在民国时期，根本就没有“原浆”这一概念，因为所有的酒，都是原浆。 所有的私人酒坊里，大家用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。 而“原浆”这个词的产生，与“勾兑”概念的产生有关。 建国没多久，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。 据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。所以，最初的勾兑，为的是让酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾兑。 但是，建国初期的时候，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3－4吨（酱香型酒耗粮更高）。 所以，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。 1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。 五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品（酒精、香精、糖精）。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，消费者并不喜欢，因此一推向市场便备受冷落。 不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。 到了现在，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。 当然，这里使用的是食用酒精，而不是工业酒精。 时间到了！ 楚云风将两个器皿中沉淀好的液体，分别倒进了两个缸中，然后开始进行下一步的制作。 第二百七十三章：老汪的盘算 楚云风将两根管子分别插入到两缸酒中，然后开动机器，将这两缸的酒水全部注入到调酒池之中。 这两缸酒每一缸都重400斤，全部注入还需要一些时间。 等待的时间里，楚云风继续同样的操作，给10年份和5年份的酒缸中也分别放入了一些材料进去。