美食小当家 第502节
本以为这一次也不过是随便处理一下就好的，可是没想到林师傅来的是大动作、大手笔啊！ 林师傅将坛内的所有食材全部都捞了出来，此时坛中的食材都已经煮制松软，很轻松地就将猪小肘、鸡小腿和鸭大腿全部褪去了骨头。 接着，林师傅拿出了很有四川特色的斗碗，而且是大斗碗。 在碗底铺上了几朵香菇、然后将去骨了的猪小肘、鸡小腿、鸭大腿以及五花肉码放其中。 然后又将之前炸制过后的鹌鹑蛋和大丸子拿了过来。 接着再将大丸子、火腿片、干贝、虎皮鹌鹑蛋、大金钩和冬笋码入其中，码放整齐之后定碗。 随后将坛内的原汁儿淋入其中，略微低于斗碗的边缘即可，最后用保鲜膜封住，然后开始上笼蒸制了起来。 一个酒坛挺大的，不过林师傅准备的食材一共做了6碗，楚云风大致估算了一下，像这样的酒坛一次大概可以做10碗出来。 好像还不错啊，这一个酒坛能出10份菜品，还是比较出乎自己的意料。 这样一来算是有效地利用了这珍贵的酒坛，如果一个酒坛只能出一份菜品的话，还真的是有些不划算。 开蒸了之后自然要接着打牌了，可惜的是，被“闪火”了之后，楚云风的牌运就不温不火，打得有些意兴阑珊。 不过林师傅的手气似乎好了起来，连连胡牌，心情可谓是大好。 一个小时的时间又过去了。 这一次林师傅直接说道：“起菜了，咱们今天就到这儿吧！” “哟，这时间混得这么快啊，不打了、不打了，牛头方那边也快要好了。” 楚云风看了看手机，发现不知不觉就过了4个多小时了，如果从吃饭之前的时间算起的话，做这道坛子肉已经是花了接近6个小时的时间了。 “办正事儿，办正事儿，不打了……” 沈文刚和方德才也站了起来，将麻将收好之后搬进了屋子。 听到动静儿的慕晴和楚月两人连忙出来，知道马上就可以品尝美食了，刚才在里面追了半天的剧集，肚子也有些饿了。 牛头方差不多还有10来分钟就可以出锅，而林师傅这边上笼的斗碗已经是蒸好了。 只见他将香菇斜刀切成片，再切了一些莴笋和胡萝卜片下入锅中，加入一点儿清水之后，再将斗碗中的原汤倒了进去。 等到香菇、莴笋和胡萝卜片断生之后，加入一点儿酱油上色，来点儿盐调味儿，最后起了一点儿薄芡收汁儿便关火了。 斗碗倒扣在盘中，用焯过水的青菜围一圈，然后将调好的汤汁儿淋入其中，一道色香味俱全，看上去非常豪横的坛子肉便做好了。 林师傅一次做了两碗出来，看得楚月食指大动，觉得自己一个人都能够将它们全部吃完。 “来吧，试试看味道怎么样？ 我都有快十几年没做过这道菜了，也不知道手艺还行不行，大家给点儿意见。” 林师傅满脸笑意，嘴上虽然很谦虚，但是明眼人都能够看得出来他自己很满意。 “我来、我来，我尝尝、我尝尝！” 楚月早就被这香气给勾得口水长流，这哪里还忍得住啊，接过筷子就夹起那虎皮鹌鹑蛋丢进了嘴里。 “啊～！ 烫、烫、烫啊……” 楚月呼哧呼哧地叫了起来，刚起锅的菜吃得太快，自然就是这样的结果。 “慢点儿吃啊，着什么急啊？” 慕晴递了个碗过去，让楚月吹吹再吃，这吃相也没谁了！ 楚云风没有直接去吃肉，而是尝起了香菇，肉的品质和味道肯定是没得说，但是这道菜想要完美，这素菜才能衬托出来。 香菇入口之后，酱汁儿中的复合味道便体现了出来，整个就是鲜味儿炸弹，浓郁但不闷人，妙哉！ 再尝尝冬笋，脆爽清香，酱汁儿将整个味道再次升华了一番，美妙！ 肉丸细腻、猪肘软糯、鸡鸭肉滑嫩、五花肉肥而不腻、软糯浓醇、虎皮鹌鹑蛋q弹醇厚…… 每一样食材都有其特殊的味道和口感，结合酱汁儿的铺垫，吃起来就让人有些欲罢不能。 很快，两盘就被吃个精光，大家尤觉得不过瘾，让林师傅再弄了两份出来。 “好吃、好吃，简直就是神仙般的味道，太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的菜，林师傅你太牛了！” 楚月嘴上挂满了汁水儿仍未察觉，还在那儿大为赞叹。 就连慕晴这种平时吃肉很克制的人都在大快朵颐，楚月已经是进入了胡吃海喝的状态了。 可以想象得到这道菜究竟有多么的好吃，不由让楚云风心中狂喜，哥们又会了一道极品菜式了，哈哈…… 刚刚心中狂笑之后，忽然反应了过来：“牛头方好了，马上要起锅了……” 第六百九十四章：亲生？泪崩？ 牛头方要好了？ 听到楚云风的呼喊之后，林师傅三人立刻有些紧张了起来，这成败就在此一举了。 三人之中，林师傅的心情是最复杂的，这道菜不仅关系到了酒家今后的发展，同时也是为了能够了却自己的一个心愿。 师父虽然没有将这道菜给传承下来，但是经过自己的努力将它复原，也算是对川菜传承的一个促进吧。 “牛头皮本身来说是没有什么鲜味儿的，全部都是靠这些食材作为陪衬，将它们的精华全部注入到牛头皮之中。 而且这些食材的价值都是要远远高于牛头皮的，这样的做法看起来有些本末倒置，但是却突出了红花配绿叶的经典寓意。 所以说这道菜无论是设计思路还是制作方法都是无与伦比的，当得上是筵席的头菜。” 楚云风在开锅之前点评了一番，这番评论很明显比林师傅的认识要深刻了许多，这也是楚云风在系统空间中学习的时候领悟到的。 “说得很好，总结得非常到位，这道菜这种颠覆传统思路的做法很是让人受到启发，我已经是按捺不住想要尝尝楚老弟你做出来的味道了。” 林师傅对楚云风很有信心，而且是有些极端盲目的，心中一直坚信，如果楚云风都不能复原这道菜的话。 那么估计也没有哪位厨师能够做得到！ 这样的盲目信任很是让沈文刚和方德才不解，特别是昨天楚云风他们走了之后，二人还专门询问过他这件事情。 为什么就如此地笃定楚云风能够做到呢？ 林师傅没有多说什么，就只告诉了他们楚云风是如何将麻婆豆腐给复原的，而且还是两种味道。 并且这件事儿是自己亲眼所见，当时给自己的震撼之情简直是无法用语言来描述。 几十年、快要上百年的那个味道，就这样被楚云风给攻克了，这难道能说是运气吗？ 而且当时现场那个谁都没有在意，谁都不屑一顾的、脏兮兮的锅盖，竟然会是最后的神来之笔？ 不在场的人可能不知道，当时那些大师傅心中不知道默默地叫了多少次“卧槽”啊…… 所以这件事情一说完，沈文刚和方德才两人也“卧槽”了，这才深刻地感受到了楚云风的深不可测。 同时对于师兄的英明决策表示佩服不已，复原这件事情就应该找楚云风才对。 当楚云风揭开锅盖的那一刻，林师傅三人心情却更加的紧张和激动了，因为扑面而来的那股香味儿已经唤起了他们深藏的记忆。 “对对对，就是这个味道，没错，一准儿没错！” 沈文刚的心情激动得自己都有些快要控制不住了，在闻到这个味道的那一刻，脑袋都已经是懵了。 “卧槽，真的是以前的那个味道啊，太牛逼了，我他妈的真的是服了！” 方德才已经是有些语无伦次了，这几十年前的味道重现，立刻彻底将他陷入了一种近似于疯狂的状态。 “好好好、太好了，不愧是楚老弟，有你出手就是不一样，赶紧的、赶紧的，把牛头方给捞出来。” 林师傅也是非常的激动，催促着楚云风将里面的那个纱布袋子给捞起来。 楚月和慕晴对视一眼，不由得笑了起来，看到林师傅三人那激动的表情，以及他们围在那里手舞足蹈的样子，深刻地感受到了对于成功的那种喜悦。 “来吧，看看咱们最后的成果怎么样！” 楚云风也是很兴奋，这道菜在系统空间中只能看不能尝，这会儿闻到这么香浓的味道，心情其实比林师傅他们还要迫切一些。 盘中的摆盘已经是弄好了，三组青菜成竖条形摆放，中间刚好留出了长长的位置，就等着四四方方的牛头皮就位了。 纱布口袋打开之后，楚云风用筷子轻轻地将一块牛头皮取了出来。 手上的筷子用力虽然很轻，但还是感受到了牛头皮那q弹无比的韧性，夹出来的一瞬间，大家都看到了它更加软糯的一面。 牛头皮在筷子上左右摇晃，很是有一丝肥糯的意味，看起来萌萌的，很想马上就咬上一口。 特别是他那金黄的色泽就给人一种很喜悦的心情，再加上那软糯的口感，绝对是一道治愈系的神菜。 “看起来还不错，火候刚刚好，已经是很软糯了，这口感已经是接近完美了，剩下的就是汤汁儿了。 不过这汤汁儿不能收得太浓，颜色也要浅一点儿才可以，这样才能充分地发挥这道菜的优点。” 楚云风这句话绝对是有的放矢的，本来这最后一步不过就是一个勾芡浇汁儿的一个过程。 按理说是非常的简单，只要是学过厨艺的人基本上都没问题，更别提是林师傅他们这样的大厨了。 但是楚云风当时并不知道这最后一步很简单，所以还用了一次厨神巅峰体验，用完之后就后悔了。 这么简单的步骤浪费了一次这么珍贵的道具，虽然只有3分钟，但也是很心疼的，这完全是没有必要的嘛。 可是当在空间中走完整个流程之后，自己很是欣慰当时的这个决定。 因为这道菜一定要突出这牛头皮本身金黄的色泽，在糖色的作用之下，它本身的颜色会更加的浓郁。 如果此时在勾芡汁儿的时候颜色太深的话，会有喧宾夺主的感觉，于这道菜的设计理念不相符合。 同时芡汁儿也不能够太浓，太浓的汁儿挂在牛头皮上会显得太过于沾粘，品尝的时候口感的体验会差许多。 楚云风的话得到了林师傅他们的一致认同，当他完成勾芡之后，轻轻地将汁儿淋在了牛头皮上面，这道菜瞬间升华了。 楚月这一次失算了，本以为自己的速度算是最快的了，可是自己才刚刚有拿筷子的念头，场上瞬间风云突变。 手还没有伸出去，就看到林师傅三人都已经是迫不及待地拿起筷子，每人夹起一块牛头方就咬了一口。 然后三人闭上眼睛慢慢地蠕动着嘴巴，细细地品尝了起来，品地很慢，很用心，很细致。 现在总该轮到自己了吧，当手伸出去拿筷子的时候，楚月发现自己还是又慢了一步。 楚云风和慕晴两人的速度比自己还要快上不少，当他们俩都尝上了一口，自己才刚刚拿到了筷子。