美食小当家 第883节
胡月还有点儿不死心，追着问道：“这提示会不会太少了一点儿啊，这让人怎么猜啊？” 面对胡月的问题，李老毫不在意地将水杯放在了厨台上，然后两手一摊，那意思很明显，就这样了…… 楚云风对于李老的提示也是有些郁闷，这分明就是要求你盲猜一样的，这提示说多不多，说少不少，而且还有一个很重要的问题，这老头儿耍赖。 松鼠桂鱼这道菜品自己会做，是跟吴妈学的，但是牡丹鱼片自己可没学过，而且是见都没有见过，这让自己怎么来联想呢？ 等等！ 刚才李老的意思是要自己参考这两道菜的原理和造型，松鼠桂鱼主要是制作原理，而牡丹鱼片则是参考造型。 那也就是说这道菜品的做法应该是取这两道菜中的精华，从而融会贯通，在味型上面是可以变化的。 所以李老才会说可以做成两道菜！ 我明白了！ 楚云风眼神一亮，灵感一下就来了，做出了一个沉思的模样，开始认真地思考了起来。 嗯～？ 他的异样自然是被大家给察觉了，郭逵正想要问点儿什么的时候，马上就被胡月给拦了下来：“等会儿！他有眉目了，让他好好想想！” “就这么点儿提示，他能想到什么啊？咱们三个群策群力呗，还不信就想不出来？” 看到李老那悠闲的模样，郭逵很是有些不服输，就一道菜而已嘛，难道说集合咱们三个人的智慧，还有想不出来的吗？ 不过胡月说得也对，楚云风这家伙脑子好使，说不定会有什么好的想法呢？ 还没等郭逵和胡月两人反应过来，楚云风马上就开口说道：“这道菜应该是做成菊花的造型，而味型上面的话应该是鱼香和糖醋两种。 我猜得对不对啊？” 这么快？ 李老也有些惊讶了，这刚刚入口的茶水就差那么一点儿就喷出来了，根本没想到楚云风速度这么快，而且竟然猜对了？ 稳了稳之后，李老故作镇定地将茶杯放下，咳嗽了一下，把嗓子缓一缓道：“你是怎么猜出来的？” 嗯～？ 还真猜对了？ 楚云风笑了一下，缓缓道来：“您老不是提示了吗？ 松鼠桂鱼的做法就是要将鱼肉给切成片，再切成条状，但是又不能让它分散开来，而牡丹鱼片其实就是一朵花儿的造型。 所以这道菜一定是要将切好的鱼肉给分成小块，让它们炸制出来之后像一朵花儿的模样。 这小块儿的鱼肉炸制出来自然就想是一朵朵菊花的样子，鱼头和鱼尾可以摆放的造型可以多变，但是味型的话应该也只有两种。 只有鱼香和糖醋的味道才能适合这菊花的造型，吃起来的层次感才会更加丰富，毕竟是油炸出来的，其它的味型不太适合。” 我勒个去！楚疯子太厉害了！ 郭逵和胡月由于醍醐灌顶，一下就全明白了，楚云风说得有理有据，其实也挺好猜的，但是这一层窗户纸却并不是那么好捅破的。 一说出来觉得很简单，但是只有楚云风做到了！ 李老很是满意地点头说道：“说得没错，孺子可教、孺子可教啊！ 这两道菜品可以叫做糖醋菊花鱼，另一道菜品可以叫做鱼香松果鱼，这造型的摆放上面和味型能够决定它们之间的差异。 很不错、很不错啊！ 还愣着做什么，赶紧把鱼拿出来咱们开始做啊！ 这鱼做好了之后，樟茶鸭也差不多要继续了，节约时间，动起来！” 李老很是欣慰，这一下竟然调动起了他老人家的做菜兴趣，连连发号施令，这是要大展身手了！ 又来了三道菜品啊，楚云风口水狂流，也不知道李老心情这么好，这几道菜做完了之后，会不会再来“耍”一两道出来呢？ 不过算了算时间，估计是没什么机会了，楚云风暗叹了一口气，虽然有那么一点儿小遗憾，但是心里还是很满足了！ 这一天就学了六道菜品了，还有什么不满足的呢？ 太知足了啊！ 这一下午的时间就在学习和做菜的过程中慢慢消耗着，中途有人来将店里的桌椅板凳给换了一遍，摆放了六张大圆桌。 幸好只有六张，再多一张的话这店里就摆放不下了，楚云风也就只有将地方放在精品套餐那边，可是这样气氛上就少了许多。 在这边可以陆续上菜，而且地方小一点儿气氛会热闹一些，而且私密性比较好，精品套餐那边客人比较多，嗨起来了会影响大家用餐的。 到了五点的时候，星辰的服务员们都来了，要准备今晚的精品套餐了。 而此时门口已经陆续有一些客人来了，大家站在门口都在讨论着，楚老板他们在里面到底在做什么菜啊，味道香得不得了。 “肯定是有红烧牛头方，我闻到了一股很浓厚的牛肉香味儿，一定没错的！” “佛跳墙的香味儿已经让我馋得受不了了，你们说今晚谁会这么幸运尝到这道菜品啊？” “哟，这可不好说啊，楚老板这几天店里的福利都是随机发的，这就要看运气了！” “管他谁能中奖呢，只要是能够尝到精品套餐就是胜利啊，这已经算是很幸运了。” “就是啊，听说楚老板明天就要出门了，过两天就要比赛，这想吃个饭还真是不容易啊！” …… 大家说着说着，讨论便热烈了起来，直到看到服务员们来了之后，这才转移了注意力。 “快了、快了，我已经是很期待了。” “不行了、不行了，今天楚老板肯定是准备了大餐，一会儿一定要好好尝尝才行。” …… 此时的店里李老已经停止了做菜，就等着樟茶鸭的最后制作了，楚云风之前已经将芙蓉鱼片糖醋菊花鱼和鱼香松果鱼给看会了。 至于什么时候去系统空间学习，楚云风想等到去京城的路上再一起搞定，说不定自己还有一些新的收获。 特别是樟茶鸭这道菜，楚云风觉得自己完全可以做一些来当成招牌菜来卖，包括慕晴酒店也是一样的。 只要是做好了抽个真空，无论是带回家吃还是送人，都是相当不错的。 现在就看郭逵和胡月两人什么时候能够学会，那酒店的生意绝对会上升一个档次，没有人能够拒绝这道菜的香味儿。 因为从腌制好了之后，李老就将这些鸭子取出来挂了起来，晾了大概二十来分钟，就是为了晾干它们的水气。 然后才开始进行烟熏。 说到烟熏，这可是犯难了，之前订做机器的时候没有专门制作一个烟熏炉，所以只能是用烤炉来临时凑合一下。 楚云风将烤炉改进了一下，在它的下面安装了一个通风口，将管子接到了火炉这边。 这也是没有办法的办法了，这烟熏了之后，烤炉搞不好就废掉了，绝对是一股子烟熏的味道，想要制作其它的菜品绝对是完蛋，会夹杂烟熏的味道的。 但是现在没办法，只能是硬着头皮上了，晚点儿看系统能不能清理干净？ 因为制作这樟茶鸭在烟熏的过程中，需要一边烤制一边熏制，烤制的温度而且还要恒温，必须是在七十到八十度之间。 樟树叶和花茶开始熏制的时候，由于是临时加的管子，密封不太严密，所以店里的烟熏味道开始渐渐的散开，熏得李老都受不了了。 楚云风赶紧把换气扇打开，而且让系统将大部分烟雾给排放出去，但是不要做得太过明显，这才让店里舒服了一些。 这老头儿也不早点儿提醒自己，不然就买一个烟熏炉回来，这下自己难受了吧？ 熏好之后的鸭子色泽金黄，看起来就很想吃，但是这还没完呢，李老开始调制卤水，把鸭子放进去卤制了起来。 这次卤制放的大料可不少，而且楚云风也知道这种手法，这属于红卤的范畴，桂皮、波蔻、八角这些香料放得很多，闻起来就很香。 在卤制的过程中，李老还放了白糖和白酒进行提鲜和去腥，卤制的时间不长，大概四十分钟左右让鸭子刚刚断生就捞了起来。 李老等的就是这一刻，捞起来的鸭子全身红彤彤的，绝对会让人看到的第一眼就很想咬上一口。 不过这还没到品尝的时候，还有最后一步，就是跟制作神仙鸭子一样，需要进行炸制。 但是这种炸并不是直接放进油锅，而是用锅勺浇淋，每一只鸭子都要慢慢来，直到把它全身淋到金黄色才算完成！ 做好的樟茶鸭色泽金黄，而且明显能够看到表皮酥脆，但是里面的汁水绝对是相当丰富的，绝对会让人吃了就停不下来。 “要不，先尝一只？” 李老第一只鸭子浇淋好了之后，不仅是郭逵和胡月，就连这些服务员们都纷纷在蠕动着嘴巴，看样子大家都很眼馋啊。 所以楚云风便提议了起来，这最后一步比较简单，李老做个示范就可以了，浇淋的活儿可以留给自己来做。 李老抬头看了一眼，顿时就笑了，这一个个的眼睛都全部盯在了鸭子上面，眼睛都在放绿光了。 “行啊，不过这还有最后一步，等完成了你们再尝好了！” 李老话还没说完，店里顿时爆发了一阵轰鸣之声，让店外的客人都诧异了起来，里面到底发生什么了，好像是有东西吃啊？ “耶～！李老万岁！” “李老太可爱了，我们爱你！” “太棒了，能尝一下李老的手艺啊！” …… 咳咳咳！ 李老咳嗽了两下，郭逵马上作势打断了大家的兴奋劲儿，这还没完呢，听老爷子说完。 “这道菜以前是作为宴席上面的一道大菜，它的上菜是很有讲究的，所以这上菜就有个规矩。 需要一整只的鸭子上桌，所以就需要把它剁成块儿，摆放成一只整鸭的形状，这才有气势！” 说完之后，李老马上就下刀了，一刀就是一块儿，下去之后很明显能够看到酥皮下面的汁水是相当的丰富，让大家口水直流。 剁完之后，每个部分重新组合到一起，李老再简单地雕了两朵花儿摆放在盘中，更是衬托了这道菜的不凡。 收手之后，李老很是满意地点了点头道：“好了，来尝尝吧！” “哦耶～！总算是可以吃了！” “慢点儿，你们别抢啊！” “等等，一人一块，别挤啊！” “用筷子、用筷子，别用手啊！” “排队、排队，给后面的留一块儿！”