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美食小当家 第1366节

    楚云风用手指了指吴俊杰,随后同样看到了一脸懵逼的吴俊杰,用手指了指自己,那茫然的神色看起来还有些可爱。

    “就是你,赶紧的,站上来!”

    非常明确地对着吴俊杰点了点头,随后指了指菜板前面的那个位置,吴俊杰迷茫之色一过,立刻显现出一股子兴奋之色。

    哥们上就上,这有什么好虚的嘛?

    不过楚云风的下一句话,顿时让吴俊杰如同从头顶浇了一盆冷水,兴奋劲儿立刻消散,就像玩冰桶挑战一样,差点儿没把人直接给冻住了。

    “来一道鼎湖上素,这可是明朝永历年间的一道菜,到现在已经有四百多年了,能在你手上做出来,会不会感到很荣幸啊?”

    我你妹的,四百多年前的菜品?

    大哥你不是在开玩笑吧?

    这道菜自己可是连名字都没听过,更别说是见过一眼了!

    那个年代就连自己的爷爷的爷爷的爷爷都还没出生吧?

    呆若木鸡的吴俊杰的确是有些被吓到了,贝蓓她们几个也都看傻了,不过楚云风似乎根本看不到一般,拿起锅勺就在吴俊杰手上敲打了一下。

    “愣着做什么呢?还不赶紧的,先拿食材!”

    “嘶~!疼!”

    看得出楚云风不像是在开玩笑,吴俊杰赶紧把手缩了回来,还来真的啊,好疼!

    揉了揉手之后,吴俊杰立刻拿起一个篮子,按照楚云风的要求,捡了一篮筐的食材。

    雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等等食材,大部分都是菌类,明显这是一道以素菜为主的菜品。

    素菜为主的菜品最是难制作,特别是想要将这些菌类的香味儿给激发和融合在一起,没有一点儿高级的手法是不行的。

    看到这一篮筐的食材,吴俊杰心中忐忑了……

    楚云风可不管吴俊杰有什么想法,随后便吩咐了起来:“先清洗干净,浸泡一下,焯水。

    榆耳,黄耳这些用上素汤来煨过,再将香菇、草菇这些放在一起加调味品焖透,再用净布吸去水分。

    按顺序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花,一部分沿着盆底拼砌成圆圈,余下各料填满其中,覆扣于盘上……”

    步骤很多,而且也非常的复杂,吴俊杰赶忙用心记了下来,为了怕自己忘记和搞错,楚云风每提一样食材,他都会分别摆放在旁边,以防弄乱了!

    呼~!

    总算是安排完了!

    看到楚云风没有下一步的指示,吴俊杰连忙开始清洗起了菌子,而任婷婷她们几个心道来了,该轮到下一个人了,会是自己吗?

    “有人想要主动一点儿吗?”

    这一回楚云风没有点名,看看有谁会直接站出来吗?

    剩下的六个人愣了一下,足足有三秒钟的时间没有人响应,最后胡月深吸了一口气,直接站了出来,还是要给楚云风“扎起”才行。

    看到胡月首当其冲,其余五个人都松了一口气,可是哪里知道楚云风不讲武德,直接摆了摆手道:“你不着急,你最后来!”

    ???

    什么情况?

    随后便看到楚云风指了指任婷婷道:“你来,就是你了!”

    嘶~!

    任婷婷本身就胆小,被楚云风突然叫道了之后,还是有些害怕的,这马上就去挽住了贝蓓的胳膊,想要寻求一点儿安全感。

    “怕什么,又不会吃了你,来吧,赶紧站上来,节约时间!”

    是啊,现在时间的确是有些紧张,没看到这么多人都等着看结果呢?

    可是让自己做不会做的菜品,任婷婷这心里是真没底,担心和害怕也是正常的。

    贝蓓低声安慰了起来:“没事儿,不用怕,他又不会吃人!”

    噗嗤~!

    这一说笑倒是马上让任婷婷的紧张感消除了不少,这么多人都看着的,不上也得上啊,可是这会让自己做什么菜品呢?

    刚刚才站上来,楚云风立刻就说道:“就做一道蒜子鱼皮吧。”

    蒜子鱼皮是一道酒席大菜,楚云风在学习这道菜的时候还专门听到周淑怡强调过,这道菜的火候掌握非常的关键。

    然而让楚云风没想到的是,任婷婷一听说是这道菜立刻就在原地兴奋地跳了起来:“好啊、好啊,这道菜我会做!”

    什么情况?

    这运气这么好?

    还没被点到的贝蓓等人,心中涌现出极度的羡慕,可是没想到下一秒就听到楚云风说道:“哦,这道菜会做啊,那就换一道菜!”

    ???

    任婷婷整个人顿时就懵了,要不要这个样子啊?

    自己系不系傻啊,为什么要兴奋得这么早,还要暴露出自己的秘密?

    “就做一道酱爆墨鱼卷吧,这道菜你会不会做?”

    换了一道菜,楚云风料想这道菜任婷婷应该不会做,毕竟这道菜对于刀工和火候的要求非常高,所以便选了这道菜。

    任婷婷脸上苦涩的表情已经说明了,这道菜她并不会做,所以都不等她回答,楚云风便继续说道:“拿食材……”

    当食材选好了之后,楚云风简单地说了一下处理要求和制作方法,接下来又会有一个人会被点到了。

    不过这一次还不等楚云风点名呢,贝蓓立刻就站了出来:“我来吧,赶紧的!”

    这贝蓓明显就是上来陪着任婷婷的,在听到贝蓓主动迎战,任婷婷转过头来,一脸的感动。

    可是当看到楚云风咳嗽了一声之后,她又赶紧将脸转了回去,然后耐心专注地处理起了墨鱼,这刀工上面的要求刚才可是听了个真切,丝毫不敢出错误。

    主动迎战?

    楚云风顿时就笑了起来:“好,来吧,今天做这道菜对你来说意义非凡,是打破你自己心里阴影的一个好时机,准备好了吗?”

    这才刚刚站在菜板面前的贝蓓一听这话,本来是满含激情的模样顿时变色了,楚云风是怎么知道的?

    别看平时贝蓓的性格表现得很火辣,但是她毕竟是女生,还是有软肋存在的,这是楚云风在跟她师傅学做菜的时候,不经意间听到的。

    所以为了让贝蓓克服自己的阴影,在这么多人的关注下面,让她鼓起勇气面对自己的阴影,这是一个绝好的机会。

    有大家在场,贝蓓是不会撂挑子的,所以她只能是鼓起勇气来拼了。

    “宁乡口味蛇,就做这道菜了!”

    菜品名字没有任何的问题,但是对于贝蓓来说问题大了去了,这是一道制作蛇的菜品,而自己最害怕的动物就是蛇!

    “能不能换一道菜?”

    平时大大咧咧的贝蓓此刻表现得很“淑女”了,很难得看到她用上了低声商量的语气,这让楚云风更加坚定了让她制作这道菜的决心。

    “就是这道菜,放心吧,蛇不是活的,只要克服了心里的阴影就好!”

    看到贝蓓脸上开始透露出恐惧的神色,就连任婷婷都担心了起来,一直以来都认为贝蓓天不怕地不怕,哪里会知道她竟然会怕蛇?

    这也是正常的,任婷婷自己更怕一些,看到楚云风从柜子里取了一条蛇出来放在厨台上,任婷婷赶紧转过头来,看都不敢看一眼。

    心中直呼自己选择浙菜实在是太英明了,浙菜里面没有制作蛇的菜品,粤菜做蛇的多,可没想到湘菜里面竟然也有。

    “拿起来放在菜板上,去皮、清洗、剁成小块……”

    给贝蓓讲述了处理方法和做法之后,楚云风把目光看向了最后的几个人。

    宋绍晨不等楚云风发话,直接站了上来。

    “南煎肝吧,这道菜对于刀工和火候的掌控非常重要,记住以下的要点……”

    给宋绍晨讲述了这道闽菜的关键步骤之后,梁一海接着站了上来,脸上充满了信心,大家都上来了,有什么好怕的嘛?

    “炒鳝糊吧,这道菜的刀工要求很高,你要注意……”

    还剩下两个人了,既然说了胡月最后一个那么潘亮直接就站了上来。

    “来个金陵丸子吧,这道菜考验一下你的速度和火候掌控,开始吧……”

    最后一个胡月,楚云风决定给他加一点儿难度,于是乎一道所有人都没有听过的“八宝素烩”这道菜报了出来,当即让在场的冯师傅惊呼了起来……

    第一千四百零九章:不可思议

    冯师傅如此的惊讶,恨不得立刻冲上来替胡月站在那个位置上,这样自己就能够亲自学习和领会这道无比绚丽的菜品了。

    八宝素烩!

    这道菜可是近代川菜摇篮荣乐园的一道招牌名菜,现在会做的人也不知道还有没有,可即便是还有人会,可是这做出来还是不是原来的那个老样子、老味道就不知道了。

    胡月没有像其它人那样还问上一句难不难,或者是说担心一下,他站得笔直笔直的,就等着楚云风告诉自己该用什么食材,该怎么来做了!

    “老季,你听说过这道菜没?”

    “没,估计又是川菜中不可多得的一道名菜吧,这小家伙倒是挺会炫耀的!”

    刘老和季老两人在这边嘀咕着,金部长那边也是很期待,从刚才的状态来看,楚云风都是让大家制作还不会的菜品,这其中到底是有什么玄机呢?

    看着这几个小家伙面露难色的模样,说明这些菜的难度可不小啊!

    难道他们这第一次制作这样的新菜,就能够一次成功?

    而后厨大师傅们的反应也更是不一样,楚云风让大家做的这些菜,至少有一半是大家不会做的,这些菜品名字是听过,但都已经失传了。

    失传的菜品做起来很简单吗?

    这怎么可能呢?

    而且大师傅们都发现了一个问题,那就是楚云风让大家做的基本上都是炒菜或者是蒸菜,那些耗时比较长的菜品却一道都没有出现。

    这样的安排是对的,真要是弄一些做两三个、甚至是四五个小时以上的菜品,大家能够等这么长的时间吗?

    “莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、油菜心、水发海带和番茄分别切出菱形的边角,焯半熟、漂凉。

    圆盘、按照不同颜色岔开摆盘,摆成一个风车形,中间摆放一朵银耳,周围用小蘑菇,上锅蒸制,十分钟左右的时间。

    高汤勾芡,明油亮芡即可,这道菜最关键的就是刀工,用狂风刀法的第五法最是适合,明白了吗?”