临安城美食录 第14节
他放下筷子，“孟少卿！” 孟琼舟先是对店内络绎不绝的客人微微惊讶，然后又觉得理所当然：那人做的菜如此可口，应当如此。 忽然听到有人喊他，回过头去，看见了那张熟悉的俏脸。 “孟少卿可是要尝尝烧麦？不过现在没有散座了，不如我还是送到贵府？” 孟琼舟摇摇头：“不必。我和你一起吃。” 林稚有些讶然，随即笑了笑：“孟少卿不嫌弃我这儿地方小就行。”孟琼舟都不介意，他又何必借口推辞？ 给对方盛了碗小米粥，林稚面对面坐到他对面，把烧麦屉往前推了推，“尝尝合不合口味。” 能让那些挑剔的王孙公子心甘情愿排了这么久的队伍，味道定是很可口的。 孟琼舟从止著上拾起筷子，夹起一只烧麦，慢慢咬下一口。 明明已经经历过这么多食客的检验，林稚此时此刻却突然紧张起来，有些忐忑地问：“怎么样，好吃吗？” 看着他一脸想知道答案的表情，孟琼舟烛火明灭的眼中泛起丝丝涟漪，“很鲜美。” 林稚终于笑了出来。 作者有话要说： 小情侣恰饭 第20章 春日烤鸭 曹家肉铺近日新上了一批肉鸭，油光水滑的，看着就好。 店主人介绍：“这是越州麻鸭，肥得很！” 林稚看了看，鸭毛上带有褐色麻点，嗯，确实是越州麻鸭。 当即买下十几只，让店主人好生去了皮毛，又把鸭胗鸭肠鸭心等内脏单独留出，拎着回到春风楼。 鸭子的烹饪方法很多，单说本朝就有煨鸭、燠鸭、醉鸭、蒸鸭等等，现代就更多了，什么啤酒鸭、盐水鸭、陈皮鸭、麻油鸭……上下五千年加起来，最合林稚心意的，还是要属烤鸭。 尽管叫法不同，但本朝已经出现了烤鸭，只是不包在春饼里裹着甜面酱和黄瓜条吃，干啃，对于林稚这个二十一世纪新青年来说，到底少了几分味道。 为了让大宋人民尝尝一千年后的烤鸭风味，正在扩张菜谱的林稚，第一道菜就准备把烤鸭引入进来。 鸭子清水洗净，晾至干燥，准备一碟酱油，放香叶、肉桂、八角、五香粉和糖盐，里里外外均匀抹上鸭子，再刷一层蜂蜜，叉起，用炭火慢慢烤着。 林稚在赵家二娘客舍时烤过兔子，现下换成鸭子，做起来也算顺手。 沈小七把一根猪肉肠卷进饼里，见状问道：“炙鸭子？这是咱们的新菜谱吗？” “不完全是。”林稚跟他卖关子，“待会儿你就知道了。” 沈小七直哼哼：“阿郎越来越会逗我了！” 林稚笑了笑。 等待鸭子烤熟的这段时间，便用来制作春饼。 面团搓成长条，分成面剂子，按扁，像擀饺子皮一样擀开，两面沾油，擀成圆圆的大面饼，放锅内小火烙制。 烙出来的春饼薄如蝉翼，柔软透亮，晾凉后也软和筋道。 两大主角准备完成，剩下的甜面酱、黄瓜条、京葱丝就好办了。 担心有的客人吃不惯觉得腻，林稚还准备了白砂糖和蜜瓜条。 这是一种甜味烤鸭吃法，把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜，味道是带着水果味的甜。除此之外，还有解腻的山楂条。 太阳逐渐高升，朝食的生意快要告一段落，最后一个来买蛋饼的是个熟客，看见林稚面前摆着好些春饼，好奇问道：“小郎君这是准备吃春盘？可立春不是早就过了吗？” 林稚笑道：“这春饼是搭着炙鸭子吃的。” 熟客啧啧有声：“稀奇！那我待会儿可要尝一尝。” 说完竟也不走了，拉开一个红漆木凳坐上去，直接在店内啃起饼子，看样子是打算吃完蛋饼，好续上一会儿那顿“春饼炙鸭”。 林稚暗暗咋舌，本朝人民的饭量可真是喜人。 想起一件趣事，听慈幼局李局长说，前朝有位张宰相最爱吃肥猪肉，一顿能吃十斤。有时他饿得厉害，甚至等不及猪肉煮熟，直接用手撕着生吃。 野史无从考据，眼下却是瞧见真的了——他那套升级版鸡蛋灌饼真材实料，十分管饱，这人吃完居然还能马不停蹄地接着用午食，了不得，着实了不得！ 这边惊着，那边果木上的烤鸭已经烤出一层淡淡的蜜色，橙红橙红，十分诱人。 林稚把鸭子从炭火上取下，又仔仔细细刷了一层蜂蜜，接着烤。 半上午的时候，店里客人不多，难得的闲适。林稚离火炉挨得近，浑身暖洋洋的，微微眯起眼睛，打量起自己店内的客人。 等着续杯那熟客许是喜欢清净，总是坐在靠角落的位置，此时已经就着海带脆笋把饼子吃了大半；靠窗户坐着的是一对母女，女儿不过三五岁，正靠在母亲的怀里牙牙学语，母女俩的食案前摆着着两只空碗，碗底残留几颗红豆，看样子是薏米红豆粥；中央的大食桌围坐了一圈年轻人，欢声笑语，觥筹交错，不知在给哪位寿星庆祝生辰…… 《清明上河图》若是会动的话，大概就是此番景象了吧？ 林稚微微低头，将已经烤制得油润枣红的鸭子取下来，置于砧板，拿刀一点一点削片拼盘，直到只剩下鸭架。 片鸭子是个技术活儿，前世外祖父精于此道，片出来的鸭肉薄厚均匀，绝不厚此薄彼，每一片都带着酥脆的鸭皮。 那时候，他特别喜欢拿那又酥又脆的鸭皮蘸着细白糖吃，甜香甜香的。每次都会被外祖父打趣，说大宅门里娇生惯养的太太小姐都喜欢这么吃。 人生几回伤往事，切个鸭子倒把自己切感伤了，林稚有点惆怅，叹了口气，把切好的鸭子并上春饼和各种时蔬、酱料，给那位等待已久的客人送了过去。 色泽红润油亮的烤鸭肉满满摆了一盘，周围是一屉手掌大小的春饼，翠绿的黄瓜条、白嫩的葱丝和颜色深褐的甜面酱单独成盘，共同谱写出一道美妙的春日烤鸭。 那熟客吃完鸡蛋灌饼，已有六分饱，按理说并不很饿，但看到这道精巧别致的“春饼炙鸭”，肚里又闹起了馋虫，可面对这些花花绿绿又不知该如何下手。 “是按卷春饼的方法来吃的。”林稚道。 那人了然，捏起一张薄薄的面皮放在手心，夹起两片鸭肉，略略蘸些酱，放到饼皮上，这就要卷起来往口里送。 林稚连忙提醒：“还要搭些黄瓜条和葱丝，味道更好。” “这样啊。”那人点头，又把卷好的半成品打开，依言放了几根黄瓜条和葱丝，重新裹好塞进嘴里。 鸭肉、黄瓜、葱丝，再加上甜咸口的酱料，口感丰富却又意外和谐，细细咀嚼，满口都是鲜香。 一点甜味面酱和微辣的葱丝，搭配外脆里嫩的鸭肉与清爽的黄瓜条，简直绝配！ 剩下的鸭架也不会浪费，做成椒盐鸭架或鸭架汤，又是一道佐餐小食。 等林稚走回后厨时，那人已经吃了不下六个烤鸭卷了。 炙鸭吃过，春饼吃过，春饼搭炙鸭却是没吃过，是以烤鸭甫一推出，立即受到人们的广泛追捧。 一来新鲜，二来确实好吃，每日来吃鸭子的客人络绎不绝，供不应求，林稚只好连夜又添置了几架烤炉，饶是如此，食铺门前从早到晚依旧是人满为患。 沈小七的台词也从当初的“您吃好”、“您慢走”变成了“您放心，这只鸭子马上就收拾干净了”、“今天的鸭子特别漂亮”…… 每次他说完，林稚都要在心里琢磨琢磨，自己做的是正经生意没错吧？ 作者有话要说： 1宰相吃肉的故事出自《活在大宋》 第21章 鸡肉蘑菇 今年的雨下得有些迟，快到寒食才姗姗来迟。 林稚推开窗户，一阵湿漉漉的水汽扑面而来，低头一看，地皮也湿得不成样子，下雨了。 下雨天的客流量注定会有所减少，林稚也不恼——恼也没用，人还能斗得过天时地利？不如躺平享受。 他慢悠悠地穿衣洗漱，没像往日一样叫醒沈小七，由着他睡懒觉，自己则煎了饼，做了几份上朝官员的生意。 宋朝官员大约是古代最幸福的公务员，一年三百多天，一百多天都在放假。 正是因为假期太多，这些京朝官平日里懒散惯了，到了上朝日子便总是习惯性晚起，路上匆匆卖就早饭，因此才有了“上马吃早饭”的临安一景。 昨日孟淮安预定了两只烤鸭，说就算下冰雹也要来取，风雨无阻，结果今日果真下了雨——这小子有几分预言的本事。 因为新添置了炉架，别说两只烤鸭，五六只鸭子都能同时烤，林稚得了清闲，忽然想起那日还让肉铺老板拾掇些鸭货，差点忘了。 要说他最爱的鸭子烹饪方法，除了制成烤鸭，其次就是卤制。 卤好的鸭脖鸭舌，以麻辣为最佳，空口吃就很香。当然，最香的吃法还需要配备一台电视，边看边吃。 卤制没什么技巧，香料还是老几样，花椒、八角、香叶、桂皮，然后用酱油、黄酒和糖盐调味，鸭胗鸭肠等鸭货放进去慢慢卤着。 反正不急着卖，卤一天都不要紧，还更入味。 做完这些，烤鸭就差不多好了，林稚把片好的鸭子和炸完的鸭架装进纸袋，想了想，又额外放进去一碟子白糖和山楂，静等孟淮安来取。 雨势不停，孟淮安撑伞走在大街上，与阴雨连绵的天气不同，他的心里美滋滋的。 国子监内平时无事，总要时不时刮起一阵流行热潮。 上上次是柳记成衣店的成衣，不知怎么就流行了起来，说是料子里面混了会发光的丝线，阳光底下亮晶晶的，很得监生们的喜爱。 上次是张家铺子的烧陶玩具，虽然都是小孩子的玩物，但用纸泥竹木制作而成，十分精巧，大孩子们也喜欢。什么山亭儿、宝塔儿、石桥儿、屏风儿，几乎人手一套。 这次流行的是林氏食铺的春饼炙鸭。 四门学监生余三郎曾吃过一次，把味道描述得惊为天人。 然而吃食不像成衣和玩偶一样易于购买，再加上鸭子供不应求，国子监内还没几人真正吃过。 一向要月亮不摘星星的贵公子们头一次遭遇人生滑铁卢，对那神秘莫测的炙鸭越发渴望起来。 孟淮安恨不得告诉全世界，林氏食铺的店主人是他的林小郎君，让林小郎君做只鸭子给他简直不要太轻而易举。 然而担心此举会给林稚招来麻烦，只能压下，在心里偷偷开心。 还有一件开心事，那就是程令宜也还没吃到。 孟淮安早就想好了，等他拿到烤鸭子，一定要带到国子监里大吃特吃，当着程令宜的面吃！ 然而这个想法很快实施未半而中道崩殂——他的烤鸭被他哥截了下来。 孟琼舟皱着眉问他：“你要带去国子监吃？” 孟淮安弱弱道：“是、是啊……”