临安城美食录 第35节
林稚沉重点头：“问吧。” 下一秒，阿青启唇道：“小郎君有没有钦慕过什么人。” 钦慕，就是敬慕、敬佩的意思吧？题面上的“什么人”更是没限定性别。 脑海中闪过孟琼舟颀长挺俊的身姿，林稚不假思索：“有。” 孟少卿在父亲意外身故之后，依然敢于追逐自己的梦想，单凭这一点已经足够值得敬佩。 话一出口，不光是阿青，就连沈小七和阿蓝都一脸好奇：“小郎君说的是谁啊？” 沈小七甚至害羞起来：“不会是我吧。” “……这是下一个问题。” 接着他们又解了几个粽子，只是林稚再没输过，反而赢了好几把，那个“钦慕的人是谁”的问题自然也没得到答案。 问几个几个诸如“你觉得小郎君做的饭菜哪道最好吃”、“理想中的月钱是多少”等无关痛痒的问题，几个人揉了揉塞满糯米的胃，都觉得吃不下了。 热热闹闹的端午节便算过去了。 端午一过，意味着炎热的夏季正式开始。 自穿越来林稚最害怕夏天，胃里总是不舒服不得劲，饭也吃不好。 这天他揉着肚子从床上起来，刚一踏进庖厨，就闻到一股极其清香的味道。 阿青站在锅子旁边，正在煮面。 林稚凑过去一看，眼睛一亮：“阳春面？” “是。”阿青点头。 阳春面又叫光面或清汤面，汤清味鲜，清香爽口，是临安城一道著名的面食。食欲不振的时候来上一碗，最合适不过。 自己不过随口念叨一句话便被阿青记在心里，林稚感动非常，“下个月给你涨月钱。” “小郎君给的月钱已经很多了。” “好吧。”林稚想了想，“那就过年给你发压岁钱。” 阿青抿住笑意，把面条挑进汤碗。 碗里放了猪板油、酱油、薄盐，还有一点用来吊鲜的白糖，香高汤兑进碗中，浓郁的汤色倏然变淡，再挑进几筷子细面，撒上葱花和海米，那颜色，那味道…… 林稚忽然就有了食欲。 吸溜一口面条，果然很不错。面条根根爽滑，海米软而鲜美，淡酱色面汤味道鲜美，就连翠绿色的葱花都鲜嫩爽口。 喝了一碗面汤，原本不甚舒服的胃立即变得熨帖起来。 估计是看这碗阳春面做法简单、味道也好，厨艺小白沈小七凑到阿青身边，和他讨要起食方。 阿青也不藏私，缓缓开口：“水烧开之后，马上下面。” “若是喜欢断生口感，水一沸腾就把面捞出来。若是喜欢软一些的，就把煮的时间延长。” “然后是吊高汤……” 他们在那边讲着，趁刚吃完面这股子舒坦劲儿，林稚捣腾起各种饮子。 因珍珠奶茶方子被程朝云买断，他便把店内的饮品换成了酸梅饮子，里面放了乌梅、山楂、甘草、桂花和□□糖，客人们喝着也很好，但林稚总觉得少些了什么。 今日就做些不一样的。 临安市民几乎人人家中都有果树，偶尔果子结得多了、吃不完了，便拿来集市上售卖。 林稚就买来了几小筐荔枝和杨梅。 先煮杨梅，煮到冰糖融化、梅肉绽开，再放荔枝小煮片刻，不到半盏茶就能出锅。 深红色的杨梅汁里，硕大圆润的杨梅和鲜嫩洁白的荔枝漂浮其上，光是看着便觉生津止渴，口齿回甘。 新鲜的杨梅荔枝糖水，荔枝清甜爽口，杨梅微酸多汁，一口下去酸甜开胃，回味无穷。 这还是空口直接开喝，若是冰镇一下，味道更好。 这样想着，他把荔枝杨梅饮子放到冰鉴里镇着，正好留在晚上出售。 冰鉴相当于后世的冰箱，是一种双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，接口处包白铜，可以存放冰雪凉浆、熟水渴水等冰物，两三天都不会化。 平时冰鉴还能当空调用，店内四角各放一个，打开圆盖，冷气丝丝地冒出来，十分凉爽。 这东西造价不低，林稚买时狠花了一笔重金——花钱多也没办法，有冰鉴的酒楼就是比没有的食客多。 考虑到冰鉴内里储存空间很大，单放荔枝杨梅饮子多少有些浪费，林稚又开始做大宋版雪糕——冰雪冷元子。 冰雪冷元子是夜市里的抢手货，特别是在夏日，排队程度和后世的网红店不相上下。 元子用绿豆、糯米粉和牛奶制作而成。脱皮绿豆蒸熟，碾压成泥，加糖、糯米粉和牛奶，搓成小圆子，煮熟后过冷水，再用白凉粉制成同样圆球形的凉粉冻。 碗中先用一层碎冰铺底，小圆子和凉粉冻紧随其后，渐次堆成小山，最后点缀几片薄荷叶、浇上蜂蜜和牛奶，冰雪冷元子便算大功告成了。 这东西各个食店酒楼做出来看似都大差不差，可若是用料参差不齐，味道也就有所不同。绿豆、糯米粉、牛奶的品质都很重要。 林稚作为异乡客，自然比不过当地土著手法娴熟，便只能在食材的品质上多下功夫。 好在食客们的反响不错。 “这冰雪冷元子做得真不错啊，冰凉香甜又清爽解暑，一点都不输给马家从食！” “什么叫不输给？我看明显是林氏酒楼更胜一筹。” “对对对！还有那个荔枝杨梅饮子，真真是酸甜解暑……以后不用绕远去马家从食了，在林小郎君这里就能喝到！” 马家从食专卖冷饮，什么冰雪凉浆、甘草汤、水木瓜、凉水荔枝膏等等，是临安城最大的一家冷饮店。 听食客们夸赞自家比第一冷饮店的冷饮还美味，林稚尽管高兴，却也心中有数。 要想做到第一，还是任重而道远啊…… 作者有话要说： 1冰鉴的作用参考百度百科 第42章 油爆河虾 蒸熟的鸡脯肉和鸡肝从锅里取下, 剁成肉糜，拌上胡萝卜泥和苹果碎，再揉进一颗煮熟的鸡蛋黄, 仔细团成肉圆。 这是林稚给四毛做的狗粮。 他不是第一次自制狗粮, 上辈子也给大毛二毛三毛做过，都吃得挺好。四毛也不例外。 自从四毛来到家里, 竖向没怎么变化，横向倒是发展许多, 壮实不少，像个小肉球一样膨了起来。 闻见香味, 四毛摇着尾巴围着林稚乱转。 “一会儿就好了，不要急。” 因着四毛还是只小奶狗, 吃不了太多, 林稚只团了两个肉圆放到它的饭碗里。 “汪汪”两声，四毛甩着尾巴去啃肉圆了。 四毛吃饭不挑食, 挑人。同样的食物，但凡换成沈小七或者阿蓝和阿青来喂, 它连看都不看一眼，直接无视走到一边，非得是林稚来喂才行。 林稚觉得这是一只很奇葩的狗。 沈小七曾经忧心忡忡和他说：“阿郎，四毛不会把你当成它娘了吧？” 林稚深吸一口气，“我要当也是当爹才对吧？” “对对对！”沈小七马上纠正, “四毛肯定把你当成它爹了。” 看着奇葩狗拱着屁股吃东西的样子, 林稚寻思，也不知道还有谁能喂它吃进东西。 小鸡崽们倒是长大不少, 和四毛不一样, 属于横向、竖向全方位发展, 估计再过两三个月就能下蛋了。 什么都好，就是模样没以前可爱了。 想想也是，世界上会呼吸能喘气的东西，有几个长大以后比小时候更可爱的？ 做狗粮之前，他拌了碎米、小麦、豆饼混合而成的饲料，此时小鸡崽们吃得正欢。 林稚没好意思打搅它们，自去给葡萄苗浇水了。 浇完水，他转悠回大堂，看见沈小七他们都在各自的岗位上忙碌着。 阿青在庖厨切菜炒菜，沈小七穿梭在大堂食案间端盘端碗，阿蓝则时而切菜时而端碗…… 林稚受到感染，去后厨拿了个丝瓜瓤打算洗碗。 结果手还没沾湿就被沈小七制止了，“阿郎，这里有我们就行，你歇着吧。” “可是我已经歇很久了。”林稚老实道。 沈小七不由分说地将他推离庖厨：“那就再歇一会儿！” 林稚无奈，又去阿青那里帮他切菜，结果同样得到了“被赶出来”的待遇。 得，这下真成甩手掌柜了。 甩手掌柜林稚只好去集市上买菜。 采买了些日常必备的肉类蔬菜，忽然瞧见一处与众不同的摊位。 “蕨菜，新鲜的蕨菜——” 蕨菜？ 林稚走近一瞧，深绿淡褐的根茎上蜷曲着细绿的枝叶，粗粗的几捆，确实是蕨菜。 那小贩见他走近，吆喝得越发卖力：“蕨菜，新鲜的蕨菜——小郎君如此俊秀，要不要买捆蕨菜？” 林稚有点理解上辈子年轻女孩被喊“美女做个美甲”的心情了，默了默道：“麻烦给我挑几捆根茎粗的。” “为何要挑根茎粗的？”小贩不解，“不都是用蕨菜叶炒菜吗？茱萸酱炒蕨菜叶、虾酱炒蕨菜叶……多好吃啊！” 林稚只笑道：“我这个人口味比较挑剔。” “好吧好吧，我给你装上。”小贩把他钦点的粗根茎蕨菜递了过去。 待林稚走远，小贩看着他的背影嘀咕道：“这小郎君长相如此俊美，居然爱吃蕨菜根子……果然长得好看的人都有点奇怪！”