临安城美食录 第46节
从白家或柏家讨要的饭，可不就是百家饭？可惜南门大街没有这两个姓氏的人，不然能省去许多事。 早知道今日会有许多人来登门，林稚提前备了不少炒饭，没放太多东西，只胡萝卜丁、青豌豆、鸡蛋碎，放些酱油和猪油，简单炒一炒就很香。 两刻钟前程家两兄弟刚拿着食盒讨走两大碗，林稚又给陈三娘装下不少，“三娘拿好，当心洒了。” “吃过林小郎君的饭，今年一定不中暑！”陈三娘笑吟吟接过，又问他：“来时没带着饭，小郎君要不要到我家用个午食？” 习俗如此，林稚也没推辞，只笑道：“刚挤了菠菜汁子出来，不如晚上再去叨扰三娘？” 菜汁子挤出来需得尽快拌进面粉里，不然就氧化了。 陈三娘扫了一眼那墨绿墨绿的菠菜，才反应过来今天要吃冷淘，“你看我，净顾着今日要讨百家饭，把冷淘这事都忘了！” 林稚笑笑，“我也是被阿蓝提醒才记起来的。” 宋朝人民夏至日惯常要吃冷淘，冷淘就是冷面，或是槐叶冷淘，或是甘菊冷淘，其中又以槐叶冷淘最为常见。 采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做好的面条颜色碧绿，过冷水后拌着各种调味佐料吃，味道清苦适口，是绝佳的消暑小食。 于是陈三娘的疑惑就来了：“小郎君怎么没吃槐叶冷淘？” 因为……林稚嫌苦。 槐叶冷淘固然清香，又有“芳香敌兰荪”的美名，然而就算加了各种精浇，他吃着也觉得清苦。 林稚道：“三娘也不妨试一试这菠菜冷淘，颜色不变，清香不变，吃着却没那么苦了。” 想来这时候的浇头冷淘多了去了，银丝冷淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面……也不多他一个菠菜冷淘。 陈三娘道：“行，等我回去试一试。小郎君总有这些新奇主意——晚上记得来吃饭！” 送走陈三娘，林稚继续鼓捣自己独一份的菠菜冷淘。 把菠菜汁子掺进面粉里，抻出细面条，烫水滚一遍，冷水过一遍，浇上炸虾子、煎鲈鱼片的浇头，这菠菜冷淘就算好了。 因菠菜槐叶颜色相似，阿蓝连吃好几口才觉出不同，“小郎君做的似乎不是槐叶冷淘？吃着没那么清苦。” 沈小七才不管是什么做的，好吃就行。 阿青倒是一尝就尝了出来：“菠菜？” “没错。”林稚给他投去了一个赞许的眼神，阿青这舌头就是灵！ 阿青抿抿唇，“菠菜也很好。” 配着酥脆的虾子、焦香的鲈鱼片，几人很快吸溜完一大碗面条。 吃过这顿不会中暑的菠菜冷淘，四人略作午间休息，又投入到了忙碌的食店工作当中。 把鱼贩送来的螺蛳放水里吐沙、鱿鱼剥皮去除内脏、铁板放炉子里烧着，忙忙碌碌度过了一个下午。 暮色四合，想起和陈三娘的约定，林稚洗净双手，又换了身衣服，这才施施然去了隔壁香药铺子。 要说这约定俗成的习俗虽然麻烦，但也不是没有好处，能讨个吉利不说，还无意当中拉近了人与人之间的距离。 对比充满高科技时代的上辈子，他哪里记得隔壁邻居姓甚名谁？ 估计是想着他中午吃了冷淘，陈三娘准备的饭食没见到面条的身影，倒是有不少本土特色菜，肉咸豉、笋焙鹌子、炙鸡、百味羹。 肉咸豉是用豆豉汤煮熟的羊肉，笋焙鹌子是竹笋烤鹌鹑，百味羹是用猪棒骨和火腿制成的多味咸羹。 “小郎君还没尝过我的手艺吧？快多吃些。” 林稚笑道：“从菜量上就能看出，三娘是个实在人。” 海大的盘子里，肉菜多得要溢出来，林稚忍不住把自家酒楼菜量代入进去——要是照这个程度来，只怕要喝西北风了。 “菜多更要多吃！”陈三娘热情地给他夹菜夹肉，“这鹌子是上午送来的，现杀现烤，小郎君尝尝味道如何？” 林稚咬下小口，“酥香得很。” 说到吃食，陈三娘的话多了起来，“鹌子好吃虽是好吃，个头却小了点，做法也因个头受限了。除了炸烤，似乎找不到其他烹制方法了……小郎君以为呢？” 林稚再一次感受到陈三娘说话的艺术——和厨子讨论厨艺，那简直是酒逢知己千杯少。 “除了煎烤油炸，其实还可以煲汤喝。” 陈三娘一脸求知：“小郎君仔细说说。” “我也是从人家那里听来的。”林稚笑道，“口味清淡的就是百合鹌子汤、红枣枸杞鹌子汤，想要口味浓郁一些，就放花胶或排骨同炖，都很好。” 陈三娘似乎对那道“清润百合鹌子炖汤”很有兴趣，让林稚详细说了说做法。 “做法其实也没什么特别，百合、茨实、虫草花、枸杞子，再放几颗枣子，慢慢炖着就是。” 陈三娘却宛如得到了真经，“我记下了。”边记还边给林稚夹菜。 林稚望着碗里堆成小山的羊肉炙鸡烤鹌鹑……还能怎么办？当然是吃。 然后他就不负众望地吃撑了。 眼见陈三娘还要给他夹一大块羊肉，林稚连忙摆手：“多谢三娘，但是……我真的吃不下了。” 陈三娘瞧了瞧他的碗，感叹：“小郎君饭量还是小了些。” 林稚忍不住自我怀疑：“……小吗？”他明明吃了那么大一碗饭！ “当然小。”陈三娘毫不迟疑地点头，顺便还把昱哥儿拉过来做比对，“小郎君吃得还没我家昱哥儿多。” “昱哥儿还在长身体，吃得多些也正常。” 林稚往昱哥儿的碗里瞟一眼，发现除了满满当当的鸡骨头以外，碗中还剩下不少芦笋。 这是挑食了？ 说到挑食，他很快想到某人，下意识笑了一下，“昱哥儿是不爱吃芦笋吗？” 昱哥儿疯狂点头，陈三娘也在旁边附和：“是啊，这孩子平日最厌烦吃笋。” “可一年当中冬笋春笋都是少不了的，就连夏秋两季都随处可见，不吃笋怎么行？” 昱哥儿摇头：“就不吃！” “为什么不吃笋？”林稚问它。 “笋子味苦！” 林稚想了想，道：“从前有个性格高洁的大诗人，他曾写下一句‘宁可食无肉，不可居无竹’，以此来赞美竹子的清风亮节。” “大诗人！”昱哥儿一脸好奇：“可是这和笋有什么关系？” “你傻呀？”陈三娘在旁边道，“竹笋是竹子的幼芽！” “哦……”昱哥儿恍然大悟。 林稚适时地补上一句：“想不想成为大诗人？” 稚嫩又坚定的童声：“想！” “那昱哥儿以后可要多吃些笋子。”林稚笑道。 昱哥儿马上皱着眉头把笋夹吃了。 离开香药铺子，林稚在街上溜达了好几圈，觉得消食得差不多了，这才回了酒楼。 刚踏进门栏，便瞧见窗边那道熟悉的背影——孟琼舟正在看食单。 今天加班狂魔歇班了？ 林稚走过去，“昨日孟小郎君来吃过柔鱼，孟郎君今日也是来吃这个的吧？” 孟琼舟放下食单，“小郎君说的是。” 螺蛳粉、铁板鱿鱼……想到高贵冷艳的孟少卿要吃这些接地气儿的食物，林稚就觉得一阵兴奋。 点好小份甜口酱汁的鱿鱼，阿青把烧得滚烫的铁板端上来，看了看两人。 林稚总觉得这孩子最近有心事，不然怎么老是一脸欲言又止的表情？ 罢了，青春期嘛…… 鉴于孟琼舟之前没吃过铁板烤鱿鱼，林稚给他仔细讲了讲做法，谁知不过错个眼神的功夫，孟琼舟就被烫到了。 孟少卿被烫到也不言不语，只是皱着眉头，林稚见不得他皱眉，连忙捉住他的手仔细察看。 对方白皙修长的手指上赫然出现一道鲜红的烫痕，对比周围白皙的皮肤，更显得触目惊心。 林稚马上往那处伤口吹了吹气，“疼不疼？” 被他的手握着，孟琼舟微不可察地蜷了蜷手指，“……不疼。” 怎么可能不疼！ 林稚连忙带他去后院用井水冲洗。 冲完过后，林稚拿出店中常备的烫伤膏，“这三黄膏里面放了黄芪、黄柏、黄连，还有一味冰片，最清凉止疼。” “万幸是左手，不影响写字。” 孟琼舟低头看他垂下的发丝，“多谢林小郎君。” “孟郎君跟我道什么谢。”林稚涂着药膏道，“要是我刚才帮你弄完那铁板，你也不会烫到了。” 孟琼舟道：“是我手笨。” 林稚没接话，只专心致志地为他涂烫伤膏。 突然摸过一处略粗糙的皮肤，低头一看，是个薄茧。 感受到他的动作，孟琼舟解释：“练箭所致。” 怪不得在左手长茧。林稚点点头，忍不住在那里多摸了几下。 考虑到铁板导热迅速，他在打板子时特意告诉铁匠多加一个防烫手柄，自铁板鱿鱼上新以来，还没有客人被烫伤过……没想到居然被孟琼舟打破记录了。 孟少卿看着冰雪聪明，又写得一笔好字……怎么手这么笨？ 作者有话要说： 解释一下，那个七八岁的小孩就是十岁的小林啦，因为营养不良所以看上去只有七八岁 还有小孟是看到长大后的小林才突然友情变质（一见钟情）的，不是变态！