临安城美食录 第48节
林稚笑了笑，心道这孩子说话一套一套的，若是在二十一世纪，是不是能谋个美食评论家的职业？ 临走前，七皇子恋恋不舍，“有机会的话，我还会再过来的。” 林稚微笑点头：“敝店时刻恭迎殿下。” 能不恭迎吗？这可是移动的招牌！ 七皇子打着伞走后，雨很快就停了。 确定不会再下，林稚把铺着榛蘑的竹篾重新拿出来，放在得风的地方，看了看和往常相比黑得格外快的天色。 秋天要到了。 作者有话要说： 秋天是吃螃蟹的季节~ 第51章 芸豆蹄花 林稚今天起得有些晚了。 立秋一到, 气温马不停蹄地降下来，原先的夏装是穿不上了，他和气温一样马不停蹄地换上秋装。 不光是秋装, 还有秋天的睡衣、秋天的床被, 盖在身上暖洋洋的，这才让一贯早醒的他难得赖了床。 想起上辈子看过的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看来是真的。 起床一看，桌子上已经放好被剪出花样的楸叶, 还有一大锅热气腾腾的秋水——阿蓝在处理这些事情着实很妥帖。 本朝人过立秋，除了饮秋水, 还要戴楸叶。 楸叶就是楸树的叶子，绿叶红花, 叶片心形, 落得早，戴在头上有驱散暑热之意。秋水则是加糖熬煮的红豆汤。 等林稚挑了片五角星形状的楸叶戴在头上, 又喝了一碗香甜的红豆汤之后，阿青的朝食也做好了。 “天气冷了, 该吃些热乎的。” 阿青把那屉不知什么东西放在食案上，掀开一看，里面挤着一堆大小均匀的汤包。 这时候的灌汤包还叫灌浆馒头，林稚嗅了嗅空气中飘着的香味，问：“这馒头是什么馅儿的？” 阿青把他那套卖关子的技术学了下来：“小郎君咬一口就知道了。” 林稚笑看他一眼, “行！” 把薄薄的面皮戳破一个口子, 又烫又鲜的汤汁从里面流到碗里，淡淡黄色, 还带着星星点点的油花。 林稚惊喜道：“是蟹黄馅儿？” “昨日点蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黄很好, 便用来做灌浆馒头了。” “做得好。”林稚毫不吝啬自己的夸赞，“以后若是有剩下的贵食材，一律做成馒头。” “小郎君不怕吃腻？” 想到本朝那几十种花色繁多的馒头，林稚笑道：“不怕！” 说到点蟹粉丸子的人不多，那是因为孟少卿昨日又去加班了，这才剩下。 可怜的案牍劳形的孟郎君……这样想着，林稚又咬下一口蟹黄汤包。 吃灌汤包有讲究，需得先把汤汁吸出来喝掉，然后吃皮，然后吃馅，还有个“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”的顺口溜——他直接快进到最后吸汤两步了。 蟹黄和蟹肉加鲜肉油炸过，经高温蒸熟，肉冻化开，溢出来的汤汁稠而不油，带着蟹子的清甜，味道鲜美极了。 吃面皮肉馅的时候倒一碟子醋进去，酸香浓郁。醋这种东西，大概就是有一种能让带馅面食更好吃的魔力。 阿青做的灌汤包个头大，再加有那碗红豆汤打底，林稚吃两个就饱了，剩下的七八个就等沈小七和阿蓝忙完来吃。 大宋人民注重养生，到了秋天，食单上夏天专属的冰雪冷饮、凉皮冷淘等菜品只得暂时离场。 林稚把这些花花绿绿的小木牌取下来，留着明年再挂上——活页就是方便。 因取出不少张木牌，食单明显瘦了许多，开食店的人见不得这个字，林稚又开始琢磨着研究几道新菜，好给食单增增肥。 适逢刘三送肉过来，去验货一看，猪肉、鸡肉、羊肉还有鸭子，都很好，今日却还额外多了一样。 林稚看着那捆蹄子笑问：“可是那宋家新妇又挑食了？” 刘三朗声：“可不是嘛！林郎君说得分毫不差。那宋家新妇也不爱吃这猪蹄子……” 没关系。宋家新媳妇儿不爱吃不要紧，他爱吃！ 这时候人吃猪蹄吃得很含蓄，无论寒食节的冻姜豉还是寒冬腊月的水晶脍，都是把猪蹄切碎了混在肉汁里，做成皮冻来吃，“闻其味不见其形”，颇文雅。 但林稚却觉得，这样的吃法好虽好，就是少了点猪蹄那种活色生香的诱惑。 切成小块的新鲜猪蹄，用浓油赤酱的料汁慢火红烧，亮晶晶、颤巍巍的胶原蛋白，有股淡淡的酱糖香，口感浓郁，入口即化。 林稚舔舔嘴唇，去做红烧猪蹄了。 七皇子再次大驾光临时，他刚炒好糖色，听到外面兵戈铿锵的声音，就知道那位爱吃爱玩的贵客又来了。 想起对方上次临走前那句“我还会再来的”，真是和灰太狼一样讲守信用。 好是好，就是每次来时的动静都大了点，害得其他食客都不敢进来…… 同样是贵客，林稚又想起孟琼舟。瞧瞧人家孟少卿，每次来都悄没声的，恨不得只让他一个人知道才好。 吐槽完毕，林稚去招待外面嗷嗷待哺的少年，“殿下想吃些什么？今日有新菜焖蹄子，一会儿就好。” 七皇子含羞带怯地点点头，“那便吃这个好了。” 红烧猪蹄的香味慢慢飘出来，林稚倒很沉静，七皇子却先和他搭话了，“店主郎君做食店生意多久了？” 林稚想了想，从春天开始到现在，已经过去三个季节了。 “还不到一年。”七皇子道，“能得饕先生如此大力褒扬，店主郎君着实很有天赋。” 说起来，他还没见过饕先生给他打的广告，“不知饕先生在信中是如何说的？” 也是巧，七皇子竟随身带着这美食软文，从怀中掏出来给林稚看。 林稚握着那淡黄微脆的纸张，打开一看，一列排比句落入眼中。 “今于林氏酒楼食砂釜鲜粥，味成腴，荐君等试之。” “今于林氏酒楼食玫瑰乳肉，味成腴，荐君等试之。” “今于林氏酒楼食螺蛳索粉，味成腴，荐君等试之。” “今于……” 这推荐语居然……这么简单粗暴吗？ 林稚震惊了。 一溜的“味成腴”句式当中，有一句很不一样，便是最后一句“林酒楼饰姿，荐君等观之”。 这是在夸他的酒楼商标好看！ 怪不得对方当时盯着那油纸袋子多看了好几眼。林稚笑了笑，把纸张还给七皇子。 又过几刻钟，红烧猪蹄焖好，林稚去庖厨取了端出来，“殿下慢用。” 比漆红木盘颜色更浓郁的，是油亮的棕红色猪蹄，炖得烂糊糊的，随着食盘置于案上，那厚实肥腴的猪蹄肉便颤了一颤，光看外表就知不输宫里的酒醋蹄酥、姜豉蹄子。 七皇子胡乱冲他点点头，迫不及待地投入到战斗之中。 猪蹄趁热最好吃，先抿一口酥烂的肉皮，牙齿轻轻往下咬，一块连肥带瘦的香软肉块就吞进了肚子里。 林稚看了看边上只能看不能吃的侍卫，心道果然没有一个班是好上的。 七皇子边啃猪蹄边琢磨，等吃完了，一定要让爹爹把这道焖蹄子补充到《玉食撰》里…… 为了日后的贴秋膘做准备，也为了和这道红烧猪蹄相得益彰，林稚又添了道芸豆蹄花汤。 干净肥嫩的猪蹄用毛钳拔除多余的猪毛，焯去血水，和提前泡好的芸豆、滚刀块白萝卜，并几棵大小葱，放冷水里小火慢熬。 熬到最后，汤面上一颗油珠子都没飘着，脂肪全部融进汤汁，奶白又浓厚。 做好的芸豆蹄花依然先喝汤再啃肉，饱含胶原蛋白的汤头鲜美粘稠，香糯软滑的蹄花蘸着香喷喷的辣酱蘸碟，啧，香得很！ 这两道猪蹄菜一前一后登临食单，不是组合胜似组合，不少食客一点就连着点两道。 程令宜运气好，刚来就碰见了这两道热门新菜。 他捏着手中食单迟疑道：“小郎君店里的食单怎么薄了许多？” “这不是夏天过去了？原先的凉皮凉面过了季，便撤下去了。” “秋天到了啊……”程令宜恍恍惚惚，“我以为还要半个多月才到呢。” 到了现代，这种情况应该是“忙得不知道是星期几”，林稚给他倒了杯蜜豆糖水：“程小郎君喝了这杯红豆饮子，就当是喝秋水了。” 程令宜哈哈道：“还是小郎君想得周到！” 他又说：“我阿姊忙，兄长每天又是那个样子，一年到头对这些节庆淡漠得很……也就在小郎君这里能体会一下节日氛围。” “那程小郎君以后可要多来我这里了。”林稚笑道。 其实他一开始也有些适应不能。 比起现代社会，大宋朝的传统节日多了可不是一星半点，三天一小节，五天一大节，习俗叫法又和上辈子不太一样，现在都能回想起一开始那几年被陌生节日支配的恐惧。 好在现在日子越来越好了，他不仅能把这些节日过得井井有条，还能收留没处过节的程令宜。 看着对方啃猪蹄的背影，林稚轻轻笑了笑。 红亮的日头落下去，一轮上弦月升起来，最后一个客人迈出酒楼，忙碌的一天就算过去了。 孟琼舟今天也没有来。 又在加班…… 也不知道他吃不吃得惯新菜，红烧猪蹄虽酥烂香软，却比不过蹄花汤香浓清淡，孟少卿那么淡雅的一个人，到时还是给他推荐蹄花汤吧？ 还有，七夕快到了，该上些甜甜蜜蜜的小食——这实在是一个很容易让人联想到甜食的节日。 林稚躺在床上胡思乱想，孟琼舟怎么就没生在二十一世纪？ 他这么爱吃甜食的一个人，吃不到巧克力多可惜……