临安城美食录 第52节
许是清爽的秋天到了，林稚这些天胃口好了不少, 食量也比以前大了些，但也有不好的, 那就是挑食随之而来了。 又挑食又想吃，真是愁人。 恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他：“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜，一并送过来。” “好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问，“就是不知这‘新鲜’要多新鲜？” 林稚道：“越新鲜越好！” 过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。 “小郎君，这个够新鲜吗？” 看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼，林稚很惊喜：“新鲜！果真是意外之喜。” 河豚肉质细嫩紧实，丰腴甘美，很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。 那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚：“河豚味道虽好，就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。” 其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝，也没对这东西掌握一个安全的吃法，直到本朝，吃河豚风气才大盛起来。 究其原因，大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此，还是有不少没找到个中诀窍的人，因为贪吃把自己吃进了医馆。 林稚对此倒不担心，上辈子母亲和外祖父开的饭馆，河豚可是一道桌上常客。 “小郎君放心，我有分寸。” 小鱼贩闻言笑了笑，也是，林小郎君聪明伶俐，哪里需要他操心？ 等鱼贩走了，林稚开始料理这些河豚。 处理河豚时要剔去肝、籽、血，反复清洗，洗得“俟色如雪”了，才能烹饪。 刚把河豚血水洗净，阿青便凑过来：“小郎君之前可做过河豚？这东西要用荆芥水煮三四次，才算无毒。” 林稚点点头，又按照阿青说的做法煮了一遍，心道这去毒方法也算是古今合璧了。 炒锅热油，煸香葱结姜片，切好的河豚块放进去，再烹入黄酒、清酱汁和香高汤，不需放额外的调味香料，河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。 阿蓝闻着香味道：“之前吃过‘假河豚’，味道鲜美，但还是和真正的河豚肉无法相比。” 河豚味美却有毒，并非人人都会烹制，许多庶民百姓不敢吃、吃不起，于是在本朝美食家的研究之下，假河豚应运而生，倒也解了口腹之欲。 正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇：“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里，是不是就有一道假河豚？” “对。”阿青道，“我点的。” “那假河豚味道也不错，好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道，沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。 假的都那么好吃，真的还了得？ 红烧河豚很快出了锅，赤油浓厚的一盘装在盘子里，明明没放什么额外的调料，汤汁却浓稠得很。 夹一块河豚肉慢慢咀嚼，只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜，既有河鲜的鲜美，又有五花肉的丰腴。 沈小七又开始他的一字宝典了：“香！” “果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。 林稚边咬着肉边点头，很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味，消得一死”！ 便是在他们正大快朵颐吃肉的时候，乒乒乓乓的声音响起，七皇子又来了。 林稚放下手中饭碗，抬头看一眼，嗯，有进步，这次来的侍卫少了一些。 不光是七皇子有进步，店内的其余食客也都进步神速，听到异响只偏头瞧了几眼，然后继续该吃吃该喝喝。 这才对嘛！ 用帕子擦了擦嘴，林稚走到七皇子旁边，开场白不变：“殿下今日要吃些什么？” 闻了闻从后厨飘来的浓郁香气，七皇子道：“就店主郎君现在吃的吧。” “……”林稚忍俊不禁，七皇子这天皇贵胄的人，怎么还和他抢食？ “今日吃的是河豚，不巧的是只送来了几只。殿下若喜欢的话，过些日子再来？那时又能送来了。” 到底还是个孩子，听到好吃的没有了，七皇子的眼角马上耷拉下来，但还是很客气地说：“好吧。” “那我……两日后再来？” 林稚微笑点头：“到时一定恭候殿下。” 七皇子离开之后，店内正在吃饭的两个食客抬起头来，仔细一瞧，正是那天嚼八卦的两人。 看着七皇子离开的方向，其中一人道：“七皇子虽然爱吃爱玩，但小孩子心性，最是喜新厌旧，没到居然来了好几趟林氏酒楼，真是……” 坐在他对面的友人笑道：“还说别人喜新厌旧，论起喜新厌旧的程度，谁能比得过你？还不是照样来了许多次。” “本来我也不想来的。”那人哈哈一笑，“但谁让林氏这里的吃食如此味美，几乎每日都有新菜，不来岂不是一种损失？” 因天气转凉，原先放在大堂里的冰鉴用不上了，且还有些冰块没化开，林稚便把这些冰鉴移到庖厨，当冰箱用。 这天他刚从冰鉴里取出一根白萝卜，正准备切块，那小鱼贩又送河豚来了。 数量依旧不多，但好歹比上次多了些，有十几只。 那小鱼贩挠着头道：“不好意思小郎君，我只网到这么些，都给小郎君送来了。” 这时候的河豚养殖技术还没普及，要想吃到新鲜河豚只能现捕现捞，很是麻烦。考虑到本朝人民对河豚的热爱，林稚表示理解。 “已经够吃了。这些天麻烦你了。” 感念对方每日捕捞辛苦，林稚多给了不少小费，小鱼贩喜眉笑眼地拿钱走了，临走前还说“有好吃的还给小郎君送来”。 送来的河豚依旧红烧，再留几只用来做汤，一汤一菜，七皇子吃着很是舒心。 在一众城府颇深的皇室子女当中，唯爱吃吃喝喝的七皇子画风十分与众不同，林稚也对这孩子挺有好感，“不知殿下平日在宫中是如何吃河豚的？” 七皇子仰起喝汤喝得红扑扑的脸，“宫里用河豚做菜，一般是用葵蒿、荻笋、落菜三样搭配来吃。” 林稚了然地点点头，莫名觉得这吃法很熟悉——好像有点像刺身？ 河豚片成薄片，拌着山葵酱和芥末酱油，裹一裹直接开吃，味道很鲜甜，但想着本朝野生河豚的毒性……还是算了。喝汤吃肉，就挺好！ 七皇子吃完了肉、喝完了汤，开始点评起来：“汤鲜肉美，好喝，这河豚果然是至鲜至味之物……小郎君做得也好。” 林稚还没来得及道谢，就见七皇子小手一挥，身后一个着装繁复的人走上来，却并不是侍卫，而是一个宫人。 “店主郎君，我想把贵店中的几道菜记录到《玉食撰》当中，你不介意吧？” 《玉食撰》是宫廷饮食谱录，所记内容为皇家日常饮食，只记香味，不记做法，是真真正正的美食撰录。 林稚有点受宠若惊，“多谢殿下抬爱，只是……不知官家是否知晓此事？” 万一儿子愿意老子不愿意，那麻烦就可大了。 “店主郎君放心，爹爹他知道的。” 林稚终于放下心来，“那便好——多谢殿下。” 七皇子摇摇头，让那宫人上前看过每一道菜，“有劳赵宫令了。” 赵宫令低下头福了一礼，面上不显，内心却惊讶无比：“从前殿下也走南闯北吃过不少小食，上次动用《玉食撰》的还是那道羊肉签……如今过了许多年，看来，是又吃到满意的吃食了。” 听说《玉食撰》更新，闲来无事，太监宫女们都抢着看。孟琼舟上朝从廊下路过的时候，恰巧遇到这人山人海的场面。 他皱皱眉：“这是在做什么？” 一伶俐的宫女站出来道：“孟少卿有所不知，赵宫令昨日更新了《玉食撰》，说是七皇子在外吃到了可口小食，特意记录一番。” 孟琼舟素来对这些事不感兴趣，只淡淡“嗯”了一声，这就要往前走。 那宫女试探道，“孟少卿要不要看一看？” 孟琼舟拒绝得毫不拖泥带水：“不用了。” 在他旁边的大理寺卿魏之远见状笑道：“离上朝时间还早着，便是看看也无妨。” 说完，自己倒是接过宫女手中那烫金黄纸的美食录，认真看了起来。 “芸豆蹄花，甚香甚美；红煨豚肉，清煮白汤……” 听到前四个字，本来已经打算走人的孟琼舟忽然停住脚步。 “廷尉看完，请允我过目。” 魏之远：“……” 刚才不是还不想看吗？到底是年轻人啊，哪怕是像琼舟这样冷淡的人，心也变得和天上的云彩似的。 片刻，魏之远把烫金黄纸递给孟琼舟，“我看完了，怎么说呢——看起来是不错，就是不知是否名副其实，真的有说得那般好吃？” 看着那几道熟悉的菜名，孟琼舟的眉头舒展开来，回答了魏之远的问题。 “好吃的。” 作者有话要说： 第55章 酒肆开张 一晃四五个月过去, 草长莺飞时节酿下的酒，现在已经可以启坛了。 把庖厨阴凉角落里的那几坛子小酒拿来，因这些日子没事就用布巾擦着, 酒坛上也没沾染什么灰尘。 吹一吹那并不存在的尘土, 权当个仪式感，林稚把酒坛盖子打开——一股浓郁的酒香飘了出来。 这样隆重的时刻, 自然少不了见证人，沈小七陶醉地嗅了一口：“好香的酒！” 阿蓝笑问：“小七怎知小郎君酿的酒好, 莫不是之前喝过？” “我当然……没喝过。” “没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”沈小七神陶醉道, “闻一闻就知道，阿郎酿的肯定是好酒。” 阿青凑近坛口看了一眼, “能直接喝吗？” 开酒肆的四个人里, 居然三个人都没怎么喝过酒……林稚摇头，“现在不行, 还需把里面的酒糟滤出来。” 经过五个月的时间，已发酵的黍子变成了酒液, 未发酵的酒糟则悬浮在酒中，尚有些浑浊。 要说文人墨客浪漫，哪怕是颜色浑浊发绿的酒糟沫子也有个好听的名字——“绿蚁新醅酒”的绿蚁。