临安城美食录 第61节
林稚笑笑，心道这人真会说话，“赚得大钱”……很合他的心意！当即停下马车，细细挑选起来。 “水母线、石首鱼、八足鱼、鳗鱼、壳菜和石发菜都是一个时辰前刚送来的，小郎君看看要哪些？” 林稚想了想，“都装起来吧。” 小贩：……大佬！ 林稚又道：“石首鱼多装些。” 石首鱼就是黄花鱼，肉细味美，时人称之为“海鱼中之至美者”，烤着吃炖着吃都很好，关键价格还不贵。 “好嘞，一定给小郎君装得多多的！” 买了这些河鲜，又买了蛤蜊海螺牡蛎，刚买来的马车物尽其用，装得满满当当。 想到店中还剩下不少的螃蟹虾子，林稚满意了：“走吧阿蓝，回酒楼。” “小郎君会不会买得太多了？” “不多。”林稚道，“回去你就知道了。” 小郎君又在卖关子了。阿蓝无奈一笑，驾起马车。 回到酒楼，林稚先把画满虾蟹蛤蜊的菜品展示牌展出，又拿出前几日烧好的绿釉陶烤炉——做什么？烧烤。 烧烤这东西本朝也有，上至高官贵爵，下至平民百姓，都爱吃。 夜市上流行一种美食，名曰“旋炙猪皮肉”，就是将猪皮肉放在炭火上烤制，猪皮上挂一丝丝肉，两种口感一并尝到，好吃得平易近人。 也有不那么平易近人的，今上独爱的“炙羊棒骨”。 炙羊棒骨就是烤羊的后腿棒骨。宫里御厨都是选用滩羊，这样的羊肉肉质丰盈细嫩，不腻不膻。 刚出炉的羊棒骨，骨间的肉微微焦黄，一口咬下，表面肉脆而内里紧实多汁，配上黄豆粉、孜然粉等调制的干碟……啧啧！ 好的羊肉，单用清水煮都好吃，更不用说烧烤。其实海鲜也是如此。 虾子剖开，喷上清酒，搁炭火烤得通红的铁网上，待其快熟时淋上一小勺酱油，再撒些许薄盐，滋滋的响声伴着虾子的鲜甜，在空气中弥漫开来。 食客们对这道炙虾赞不绝口：“这虾子炙得火候正好，鲜甜无比，多一份则焦，少一分则生！” 除了炙虾备受好评，还有蟹、牡蛎、元贝、八爪鱼…… 元贝在炭火热力之下，鲜美的汁水被高温逼出，鲜亮红艳的贝肉鲜香诱人；烤好的牡蛎滋滋向外冒着汁水，一点蒜蓉更是突出了自身鲜甜的味道；还有那紧实弹润的小八爪鱼…… 蘸料是烧烤的灵魂，咸口蘸料就是椒盐、孜然粉、花椒粉、胡椒粉和盐混和一起，也有甜口的，芝麻碎和白糖。 炙好的海鲜蘸着料碟，鲜麻火辣的滋味在口里流窜，再嘬一口小酒……绝了！ “当初应该再让小郎君多买些。”阿蓝吃着烤虾，“这才不到两天就差不多卖完了。” 经过酒楼的大力宣传，昨日用马车驮回来的河鲜水产只一天半就尽数卖完，饶是如此，还是有好些食客没吃到。 “无妨。”林稚啃着烤好的小黄花鱼道，“反正有马车，过几日再去买就是了。” 买来的马脾气很好，被沈小七当成骡子都没发脾气尥蹶子，只用那双温润的大眼睛看着别人。 林稚很喜欢它，因其颜色红棕，便给它起了“小红”的名字。 小红不挑食，和挑剔的四毛形成鲜明对比，简单的牧草、麦麸、黄豆拌成的饲料也吃得很开心。 和它一样吃得很开心的还有沈小七和阿青，各自或是叼着八爪鱼、或是嗦着牡蛎，连话都顾不上说。 海鲜烧烤搭配二楼新开的酒肆，乍一踏进酒楼，还以为走进了什么烧烤大排档。 因海鲜烧烤的反映良好，再加快到十月初一暖炉会，正是吃烤肉的时节，林稚顺势引入了其他烧烤串。 先是肉串，羊肉、鸡肉、猪肉、各种肉切成小块，串在签子上，还有紫茄串、香菇串、冬笋串、韭黄串、大蒜串各种素串，还有豆皮豆腐、馒头馍片，凡是能吃的一律串起来，刷上酱汁烤了。 这样热闹的炙肉炙菜得到了食客们的大力赞扬，不说二楼，连三楼未开放的茶坊都几乎坐满。 小厮们端着一盘盘放满各色炙串的托盘，穿梭在各个食桌之间，屋子里热气氤氲，热闹得很。 孟琼舟进来时就看到这样一番景象。 他素来不喜这种喧嚣场合，但人一多，意味着阿稚的钱就赚得多，这样想着，便也觉得欢喜起来。 他抬起步子，刚要迈进去，发现常去的位置上坐了人，不仅如此，到处都坐满了人——没有他的位子了。 孟琼舟抿了抿唇。 林稚刚从庖厨出来取签子，就看见孟琼舟一言不发地站在原地。 “孟郎君若是觉得人多吵闹，不如我把炙串送到府上？”他提议。 孟琼舟摇摇头：“不必麻烦。我……改日来便是。” 看他转身要走，林稚有点舍不得，“孟郎君若是不嫌弃的话。” “到后院用餐如何？” 孟琼舟回过身来，“可以吗？” “这有什么不可以。”林稚笑道，“后院就是我们吃饭的地方，孟郎君若不嫌弃，就和我过来吧。” 孟琼舟和他一同行至后院。 四毛看见熟悉的人影，哒哒哒跑过来，很热情地往孟琼舟腿上一扑。 “……”林稚：“它最近有点欢实得过分。” “无妨。”孟琼舟有点想摸摸四毛的头，但想到一会儿还要吃饭，到底忍住，“吃完饭再说。” 环视一周，半人高的桃树、干净整洁的鸡棚、挂着零星几株葡萄的葡萄藤…… “林小郎君的院子很有生活气息。” 林稚轻轻一笑，“自然比不得孟郎君的府邸高贵典雅。” “不。”孟郎君摇了摇头，“我更喜欢小郎君这里。” 林稚心中一软，垂眸道：“那郎君以后可要多来。” 没拿食单，他直接口述：“店里新上的炙肉炙菜，河鲜有牡蛎、虾蟹、蛤蜊、石首鱼八足鱼，肉串有羊肉猪肉鸡肉，菜有……反正平日食单那几样都能炙了吃。孟郎君想试试哪个？” 孟琼舟道：“河鲜吧。” “哪样要多来些？” “牡蛎。” 牡蛎就是生蚝，想到生蚝…… 林稚连忙溜去了厨房。 作者有话要说： 小孟：我说什么了老婆这么害羞？ ps：生蚝补肾（轻轻 第63章 重阳花糕 烧烤的爆火在意料之中, 然而“原料够、炭火铁网够，小竹签却不够了”这件事，却在意料之外。 是以一大早, 林稚便前往西市去取昨日订好的竹签子。 老板娘把削得尖尖、没有倒刺儿的小竹签递给他：“小郎君店里的炙肉炙菜味道真妙！我自己在家也做来吃过, 味道却没有那么好。” 林稚笑道：“这些炙烤菜吃得就是热闹劲儿，店里到底比家中人多, 在家吃就显得没那么热闹，故而觉得味道稍逊。” 老板娘爽朗一笑。 看着林稚的背影, 她默默心道：“其实明明是我火候掌握得不好、蘸碟调得不好，小郎君没直接说出来……真是给面子！” 被发了好人卡的林稚把烤串签子递给沈小七, 自己鼓捣起昨日剩下的虾子。 新鲜的虾子怎么做都很好吃，这几日又是白灼又是炙烤, 有些吃腻了, 便想着换成油焖。 锅里放多多的油，煸香姜蒜, 再放剪去虾须虾尾、挑了虾线的大虾，炒红, 用炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁。 沿锅边烹入少许黄酒、酱油，洒入两小匙白糖，见汤汁收紧、颜色变深，即可出锅。 这样做出的虾子色泽浅红油亮, 口味鲜香浓郁, 酸甜爽口。吃时先舔壳，再吃肉, 最后用盘中汤汁泡饭, 和烧烤又是不一样的感觉。 无论是油焖大虾还是肉菜烧烤, 一经推出就得到了食客们的热切追捧，连卖两三天，热度不仅没有降低，反而上升许多。 在各种海鲜的包围下，林氏酒楼迎来了第一个重阳节。 此时过重阳节，上至宫廷下到民间都要购菊赏菊，受此影响，食店酒楼也常用菊花装饰门窗，算是迎客的一种噱头。 只是用菊花装饰门窗……林稚不太想凑这个热闹，只做了应景的重阳糕。 本朝人过重阳要喝茱萸酒、吃重阳糕，茱萸酒好说，直接从正店引进便可，重阳糕却得自己做。 重阳糕没有特定，但凡是重阳节做出来的糕饼，一律都叫重阳糕。 但还是大致分了几个派别：用面粉拌糖，烫面蒸熟的面糕；一半面粉，一半糜子，加糖，加豆沙的黄米糕；米粉、面粉、枣泥混合作为糕馅儿的枣米糕；还有主料是黑黍米、枣泥和豆沙的饵公式糕。 其中普及最广的，还得是用松子、栗黄、银杏肉做成的粉面蒸糕。 反正是要拿来卖的，不怕样式多，林稚把各种糕馅儿的重阳糕都做了一遍，还做了点缀小象小鹿的万象糕和食禄糕。 每次看到林稚捏这些精巧的糕点形状，沈小七都在一旁吹彩虹屁：“阿郎手真巧！阿郎真厉害！” 林稚瞥了他一眼，“怎么没戴花？” 重阳节男子簪花，女子佩戴茱萸囊，戴得越多越吉利。 沈小七答道：“阿蓝去成衣铺买丝绸茱萸了，还没回来。” “今日去取花的人肯定很多。”林稚道，“一会儿我们出去的时候再戴上。” 沈小七点了点头。 重阳登高是习俗，这一天花朝节的玉壶园再次开放，允许人们前去登高望远——其实就是吃吃喝喝。 最后一只小泥鹿捏好放在面糕上，林稚把这些糕点装起来，打算一会儿拿到玉壶园卖。 忽然有一道熟悉的声音从门外响起：“林小郎君，重阳安乐啊。” 林稚抬眼一看，居然是许久不见的曹婆婆。