临安城美食录 第69节
米酒入菜的做法很多，除了酒酿圆子和鸡蛋米酒酿之类的清甜小食，还有米酒羊肉煲、米酒鸡肉煲，还能用来做酒泡花螺。 而其中林稚最喜欢酒蒸蛤蜊。 葱段和蒜片用一点油爆香，加蛤蜊，加清酒，煮到蛤蜊开口，再放一把小葱碎和酱油，拌匀略煮，连汁带肉吃下去，味道鲜得很。 店内的清酒都用来烤虾子了，林稚试着换成米酒，效果居然更好。 想来大概是因为米酒味甜，能更大程度提升鲜味，让蛤蜊越发香浓鲜美。 这道经过改良的酒蒸蛤蜊也很得高梦华的喜爱。 “都说‘酒借蛤蜊香’，我看是‘蛤蜊借酒香’才对。” 高梦华夹起深碗中的一只蛤蜊，先吸了壳内的少许汤汁，又吃了肉，只觉咸鲜的汁水在口腔流淌，满口鲜香回味无穷。 连吃了几只蛤蜊，他笑道：“炊金馔玉、八珍锦食，依我看，都比不上这一只小小的蛤蜊。” 经过这些天的相处，林稚已经大致猜出这位高先生的身份。 衣着谈吐不俗，退休高官，钱多事少，经常来他店中捧场……几相相加，多半是原身那个造反爹的朋友。 能愿意照拂他这个罪臣之子，高先生也是个良善之人。 林稚道：“都说大隐隐于市，高先生果真是恬淡之人。” 高梦华笑笑，又点了几道其他小菜。 把菜端过去的时候，林稚瞥见高梦华对桌坐着一个年逾五寻的老丈，同样在吃酒蒸蛤蜊。 那老丈衣着清简，虽然眉头间刻着深深的皱纹，但依然能够窥见年轻时的俊朗容颜。 只是那老丈吃着清口佳肴，眉宇间却带着淡淡的忧愁。 林稚想了想，把离得最近的暖炉又添上了几块炭火。 临安城的冬天很冷，还不到冬至，气温就已经跌破零下——门外的清溪结了一层薄薄的冰。 林稚出去玩了一会儿踩冰，回来给四毛的窝续上棉被，往马厩里添上稻草，连鸡窝里都铺上了一层厚厚的垫草。 做完这些，他洗净了手，回店内吃暮食。 暮食是阿蓝做的盏蒸鹅，肥嫩的鹅肉切成长条，用盐和酱汁拌匀，撒些葱花，蒸熟后浇上麻油，鲜嫩多汁。 吃了半碗青菜馎饦，沈小七忽然神神秘秘开口，“咱们店里最近来了个奇怪的客人。” 林稚刚要说话，就听阿青道：“是不是那位每次来只点酒蒸蛤蜊的老丈？” “没错，就是那个老丈！” 阿蓝笑道：“哪有什么奇怪不奇怪的，也许人家就喜欢吃酒蒸蛤蜊，恰巧小郎君的酒蒸蛤蜊又做得特别对胃口。” “好吧，是有这种可能。”沈小七嘀嘀咕咕，“但是这也来吃得太频繁了吧……我都瞧见三次了。” 林稚插口道：“是不是很俊的一个老丈？我也看见过一次。” “那老丈约莫快六旬了，小郎君是如何看出俊的？”阿蓝打趣。 林稚微微挑眉：“这叫美人在骨不在皮。” 由此及彼，他又想到孟琼舟。等到孟少卿到了五六十岁，肯定也是个帅老头！ 这个帅老头尚且要等四十余年才能看见，那几人对话当中的老丈却在转天出现了。 这下林稚是真有点好奇了，就算他做的酒蒸蛤蜊再好吃，也不至于夸张到这个程度吧？ 他斟了一壶麦仁冬饮子，给那位老丈送过去，“蛤蜊本性寒凉，老丈喝些这麦仁冬饮子，暖暖胃。” “多谢。”那老丈抬起头来，冲林稚道了声谢。 知道他是在旁敲侧击询问自己，老丈叹了口气，“让小郎君见笑了。” “每个人都有自己喜爱的吃食，何谈见笑。”林稚道：“只是觉得有些好奇罢了。老丈若觉冒犯，就当我没问过吧。” 那老丈缓缓摇头，“没什么冒犯的。” “我的夫人还未过世时……” 原来这老丈与夫人从小青梅竹马，感情甚笃，自成亲后，幸福美满地度过了人生的三十多年。然而后来变故突生，老丈的夫人害了呆症。 “自她病后，行为举止与往常大不相同，人也变了许多。”老丈哀伤道，“但她依然喜欢做吃食，尤其是酒蒸蛤蜊，做得尤其鲜美可口。” “只是后来，我遍寻各个酒楼食店，却再也找不到记忆中的味道。” 老丈抬头看向林稚，“店主小郎君所做的酒蒸蛤蜊，是最接近于她做的味道了。” 没想到是这样一个悲伤的故事，几人听完都有些恻然，就连素常不羁的沈小七都收敛了一贯笑嘻嘻的神色。 林稚忽然问：“老丈说，我做的酒蒸蛤蜊最接近婆婆做的味道？” “正是。” “但还不是完全一样？” “是。”老丈点头，“毕竟是两个不相识的人所做之物，不能完全一模一样，也在情理之中。” “能遇见店主小郎君的酒楼，吃到这样的酒蒸蛤蜊，我已经很感激了。” “您放心。”林稚道，“我们会做出一道和您夫人所做，味道一模一样的酒蒸蛤蜊。” “这……”老丈惊喜万分，“店主小郎君，真的愿意帮我这个忙？” “调整食方而已，不是什么难事。”林稚道，“老丈可否为我描述一下味道？” 老丈仍然有些激动，“味道……这么多年过去了，我只记得那酒蒸蛤蜊味道很鲜美，是我吃过的最鲜美的一道菜了。就和小郎君店中的这道酒蒸蛤蜊差不多。” 林稚点点头，心中却叹了口气，这个信息点就和没给一样。 除了味道鲜美之外，是咸是淡，是酸是甜，一概不知。 “我会尽力一试。”他道。 老丈走后，先是阿青做了一道酒蒸蛤蜊，接着阿蓝又做了一道，要不是沈小七不会做饭，就差让他也做一道了。 可转天那老丈一尝，都说味道不对。 林稚有点犯难。 这道菜做法简单，就算那婆婆所做口味再鲜美，也逃不过那几样调料，没道理他们几个人都无法还原出来。 他仔细捋了捋思路：“呆症”就是后来的阿尔茨海默症，症状多为思维不清动作混乱，而他所做的酒蒸蛤蜊若说有什么特别之处，便是把清酒换成了米酒，如此说来…… 他知道是怎么一回事了！ 那位婆婆一定是把米酒当成了清酒，又胡乱放了什么调料，才误打误撞，做成了这道让老丈念念不忘的酒蒸蛤蜊。 幸亏这道菜的调料不多。 林稚又做了一份酒蒸蛤蜊，把里面佐味的薄盐，换成了一勺糖。 第71章 装修指南 经过前几次的失败, 老丈已然有些心灰意冷，然而还是来试了最后一次。 “多谢几位小郎君倾心相助，只是我已自知结果, 若此次不成……便不再麻烦各位了。” 林稚明白这种期望一次次落空的感觉, “我明白。但是还请老丈再尝一次。” 老丈点点头，不抱希望地夹起一个开口的蛤蜊, 刚一入口便瞪大了眼睛。 鲜甜的贝肉，微甜的汁水, 极其清和的味道……记忆中的味道。 老丈迫不及待又喝了一口那蛤蜊汤，刚放下勺子就红了眼眶, “就是……这个味道。是阿茹做的味道。” 林稚递过一条帕子，“老丈若觉得这个味道对了, 我将方子赠与老丈。” 接过他递来的手帕, 那老丈擦了擦眼睛，“多谢小郎君, 真的太感谢小郎君了。” “已经给小郎君添了很多麻烦，这方子我买下, 小郎君不必赠给我。” 林稚笑笑，“我已经写好了。”说完，他将怀中的方子拿出来，“老丈请收好。” 酒蒸蛤蜊，几乎临安城内的每个厨师都会做, 老丈夫人所做的这种口味又偏甜, 不是大众喜欢的味道。这方子若按照寻常计价，根本值不了几个钱。 但对这位老丈来说却价值千金。 老丈离开酒楼之后, 沈小七和阿青阿蓝都还有些没回过神来。 “阿郎真厉害！” “小郎君, 你是怎么知道应该把盐换成糖的？”阿蓝好奇问道。 林稚轻轻勾了勾唇角, “猜的。” 面对阿蓝明显不相信的目光，林稚笑道：“好啦，快干活儿了。” “老板都发话了！”沈小七去推他们，“快干活！” 今天他们确实要干一件大活儿——三楼的茶坊要开张营业了。 原本林稚想等到冬至过后再开业，没想到前几日春风楼的李四郎搬来了，便顺便去找他问了茶坊的相关事宜。 林稚开门见山：“四郎既已搬来南门大街，可找到租铺了？” “劳小郎君挂心。”李四郎温和一笑，“住的地方已经找到了，至于租铺……却还没有。” “不瞒小郎君，我原先以为南门大街附近的铺子价格低得很，却没想到涨价如此之快。” 李四郎叹了口气，“现在的南门大街，已非昨日可比了——竟可以与春风楼平起平坐，甚至地段特别旺的铺子，租金还要高出一截。” “我有一个想法。” 林稚问：“四郎可知我那酒楼一共三层？” 李四郎点点头，“自是知道的。” 林稚喝了口茶，继续说下去：“我那酒楼，是这样安排的。一层食店，二层酒肆，第三层也快要开张了。” “小郎君是想……把第三层做成茶坊？”李四郎不确定道。 林稚笑了笑，“正是如此。” “左右四郎也没找到合适的租铺，我和我家小厮对茶饮一事又一窍不通，正好缺人手。四郎与我知根知底，很合适。”