第211章
从黑荒大陆的地形来看，几里国的西边是一片高原，几里国的大部分疆域都在高原东部的山脚下。高原上还有好几个邻国，世界上面积与水量排名前列的淡水湖，也有好几个都在那片高原上。 高原向东延伸出一条山脉，恰好就朝着非索港方向，山脉的尽头便是华真行圈出的北索河流域，从山脚到海滨大约只有四十公里远。 这条山脉将几里国的疆域分割成南北两部分，北部的荒原大约有十万平方公里，占几里国总面积的六分之一左右，并无常住人口，就是华真行计划中要建设的真行邦所在。 风先生去年来过非索港，他考察当地传说发现了神隐之门，然后告诉了丁老师。看来他当时走得还更远，朝着高原方向进入了山脉深处，又发现了湖泊、竹林和野鸭。 今天他看见杨老头的朋友圈在晒面，又想起了这茬，于是就告诉华真行可以在哪里找到材料做片儿川。华真行也很感兴趣，在维信中回道：“我这几天就去看看，谢谢风先生！” 风先生很不客气地留言：“怎么谢我？” 华真行：“您下次来的时候，我亲手做片儿川招待。对了，最近非索港也有酒厂了，新出了一款东国式白酒克林大曲，可以请您好好喝几杯。” 风先生：“上次忘了告诉你，我不喝白酒。” 华真行愣住了，记得上次风先生和三个老头先是分了一瓶罗曼克蒂，就是杨老头给梅斯爵士开价五万米金的那瓶红酒，连华真行都分到了一杯，就着红焖肥肠喝的。然后他觉得不过瘾，桌上又开了两瓶茅台……这叫哪门子不喝白酒？ 正在愣神间，风先生又补了一句：“酒不好，就不喝。” 原来是这么回事，话就不能一次发完吗？华真行笑了，直接发语音道：“这没关系，杂货铺里还有很多酒呢，您看哪瓶顺眼就喝哪瓶。这回都记我账上，我请您！” 风先生发了个大笑的表情道：“哇，你出息了！片儿川是让你自己吃的，我现在提醒你，还记不记得上次说啥了？” 华真行：“记得，记得，我想起来了，溏心鲍！上次您是临时来的，根本来不及做。这次您要是再来玩的话，可以提前一周打好招呼，告诉我具体日期。” 风先生：“那你从现在就开始做吧，只要你哪天能端上这道菜，我肯定就在。”随后又发了个谜之微笑的表情。 第112章、一棍走天涯 不仅是从曼得国逃到非索港的红港老板黄灿生会加工溏心干鲍，华真行也会。他从小学的，不仅是看菜谱，还得到了杨老头的亲自指点。 杨老头说这是一道怡情小菜，“只可偶一为之以修养性情，观物性之变化，以去岁之功得来年美味，七日火候品不急不燥之真意，似处世之滋味，非止入口一刻。” 华真行长大后，总感觉杨老头可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品尝，确实能体会到他老人家说的这个过程。 可这里很多事情往往都是厨师做的呀，食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在杂货铺，华真行是厨师，杨老头就是食客，他也对杨特红说出了自己的疑惑。 杨老头看着小华端到面前的那一只加工好、浇上汁的溏心鲍，还有盘子旁特意配的刀叉，摇了摇头道：“端回厨房，切好了再端上来，要注意切匀了！柯大娘当年说过，割不正不食。” 华真行纳闷道：“柯大娘是谁？” 杨特红：“就是柯夫子的母亲啊！” 华真行：“说成语的话，您老人家不也对我讲过‘方而不割’吗？” 杨老头瞪眼道：“这是两回事，你可不要胡搅蛮缠！这么用功夫的一道菜，你都端上来了，还差最后切好吗？” 华真行无奈，端回厨房拿起刀叉切好，这才又送到杨老头面前。 杨老头有滋有味地吃了好几口，这才放下筷子道：“我曾经说的话，意思是没错的。我吃的时候也会品味这道菜的制作过程，更会品味做这道菜的你。 就像我们品位发生在世界上的事，不仅是眼前这一刻。假如你真是厨师，会计较吗，恐怕就希望有人能说出我当年那番话吧？” 杨老头真是太能忽悠了！但是最近华真行又有了一点小感触，就是看见那些非索港居民打卡刷面的时候，每天选一款面条而已，搞得感觉就像古代皇帝翻牌子。 人们是否能品味出那碗招牌油泼面真正的滋味呢？反正华真行自己是品出来了。有些事、有些话，是不是瞎忽悠，要看阅历和境界。 非索港一带，尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鲍鱼，当地人不吃也不会吃。华真行每年都会采制品相最好的鲜鲍加工一些溏心干鲍，数量不多，就是自家吃的。 通风晾制时，并没有古人说的“鲍鱼之肆”那种怪味，因为这里并不是卖生鲜的商铺。鲜活的鲍鱼去壳加工清洗干净后，华真行用棉线绳系着穿成串晾制，没什么味。 两个雨季之间的小旱季，直接挂在树荫下就可以，温度和湿度都挺合适，但要注意晾制的火候。鲍鱼肉厚，外面风干会形成一道保护层，阻止空气和细菌进入，而内部不能干透，会缓慢发酵形成溏心。 有很多食材必须是新鲜的，比如竹笋或松茸；还有些食材自然发酵后比新鲜的更好吃，有一个天然的提鲜过程，比如香菇或瑶柱。