金银花露 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读948

分卷阅读948

    ?

    她扁着嘴唇,心里也有点犯嘀咕,对吃没兴趣的客人她见过很多,可像梁铄这样先热情高涨起来又迅速低落下去的客人,还真不多。

    回味和佟染也注意到了皇上对今天做的前两道菜兴致并不高,不过皇上这个人本身对吃的也不是很在意,说准确一点,他没什么兴趣,他对吃不感兴趣。虽然每一届的皇宫赛中他都担任厨王赛的总评审,可事实上他对那些菜并不感兴趣,最终他选出来的胜利者也都是用排除法选择的,并不是说他有多喜欢。回味是他的侄子,回味知道的更多,梁铄对吃的东西压根就没有感觉,热衷更是不用想,对于他来说,三餐是工作,与享受无关。

    因此,作品要想入梁铄的眼,就要满足他视觉上的爱好,即造型漂亮,用料考究,外观华丽。谁都喜欢美丽的东西,已经学会了投客人所好和一直都会投客人所好的回味与佟染,前两道作品都将这唯一的取胜方法运用进去了,只是皇上没什么反应,分数又没有公开,他们也不知道自己的这一招是否管用。

    可苏妙不一样。

    她也会投客人所好,“投客人所好对厨师来说并不羞耻”这一点还是她教给回味的,可在投客人所好上苏妙却有着自己的坚持,那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道,如果这道菜的味道没办法让品尝的人获取共鸣,品尝者的身心没有办法因为美食变得愉快轻松起来,那么这道菜就是无意义的。

    梁铄在饮食上的木然激起了苏妙的挑战之心,她忽然想让他打起精神。

    ☆、第六百零八章 多味鱼汤

    姜大人将封了火漆的红色信笺捧回来,依次贡到香案上。

    第三轮赛,梁铄并没有给出准确的题目,而是让参赛人根据皇宫赛的比赛气氛自行决定要煮什么菜。

    这范围就广了。

    苏妙觉得皇上八成是没有了取主题的兴致。

    她站在料理台前,单手托腮,陷入沉思。

    相思绿和阮双一言不发地看着她。这场比赛比她们想象的还要复杂无力,完全没有比赛时的激烈感,这种莫名沉滞的气氛,还有不再是单独的比赛变成了庆祝活动之一所造成的不被重视感,让人觉得浑身不舒服。在这样的氛围下,人很容易变得焦虑焦躁,也亏了苏妙能不急不躁气定神闲,好像情绪上完全没有受到影响。

    右边的赛台上,佟染已经开始着手准备第三道菜。

    他去年因为回味的关系止步皇宫赛,对皇宫赛的氛围并不了解。虽然知道在国庆日上进行决赛,肯定会影响比赛的气氛,可像今天这样软趴趴的氛围还是让他觉得有点不舒服。

    他的表情凝重起来,虽说他的最终目的是把苏妙赢了,可是现在这个时候他已经没有心思去想这些。氛围使然,赛台上的空气变得紧绷。三个比赛台,三组参赛人,虽然并没有交流,也没有介入或干涉的行为,但是无形的战火已经开始蔓延。

    佟染将一块处理干净的猪肉皮面朝下铺在菜板上,把洗净的桂鱼肉放在猪皮上,用刀背砸成肉蓉,挑出肉蓉里的鱼刺和肉筋。接着把猪肉末和虾蓉分别调入香料搅拌,挤成肉丸。肉丸放进两个碗里,倒入猪肉汤,放进冰库里冻结成冻,再切方丁削成圆球。

    把清洗干净的菠菜剁成末,挤出菠菜汁,倒进锅里烧开,控净水分,做成绿泥。

    鱼蓉里放姜汁、蛋清、鸡油拌匀,制成鱼肉泥。

    将其中一份鱼肉泥和绿泥一块,拌成绿色的鱼蓉糊。将另一份鱼蓉拌入红苋菜汁,变成红色的鱼蓉糊。在绿鱼蓉里包起猪肉末馅心,在红鱼蓉里包起虾蓉馅心,在剩下的那份白色鱼蓉里包起猪肉汤冻馅心,用清水煮熟之后,盛出来,冲入高汤。

    红绿白色彩鲜艳的一碗汤鱼丸,三种鱼丸的馅料各不相同,不可谓不用心。

    在今天这样寒冷的气温下,汤菜也的确是一道讨喜的菜肴。

    鱼丸要求的是滑润细腻,弹性十足。佟染做出来的这道汤鱼丸,鱼丸从口感上来说非常完美。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,鲜香滑嫩。被醇香冲鼻的高汤一冲,让人的心也跟着蠢蠢欲动起来。

    特别是那包入了猪肉汤冻的白鱼丸,鱼丸在加热的过程中,结成冻的猪肉汤也在慢慢地融化,当鱼丸彻底被煮熟时,在软弹的鱼丸上咬一口,里面口感丰富、咸鲜油滑的猪肉汤便会突然喷涌出来,那鲜美浓郁的香味令人垂涎三尺,妙不可言。

    这是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴,同时色彩鲜明、清新淡雅的外观也颇适合作为宫宴上的菜肴。

    这道菜名为琉璃珠玑。

    和这道琉璃珠玑相比,回味的龙井竹荪还要清雅一些。

    竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状类似于网状的干白蛇皮,菌帽是深绿色的,菌柄是白色的圆柱物,还有粉红色的蛋形菌托。竹荪和其他菌类有一点不太一样,那就是在菌柄顶端有一圈白色的网状裙从菌盖向下铺开,就像一条网眼长裙,因此竹荪也被称为“雪裙仙子”。在岳梁国,因为竹荪香味浓郁、滋味鲜美且产量极低,被列为草八珍之一。

    像竹荪这种名贵的食材,一般都是专供给皇室和梁都内少数达官贵人的,在民间,几乎看不见竹荪,知道做法的更是寥寥无几。

    第三轮比赛,回味终于完整地捡回了自己的贵族尊严,这道龙井竹荪里用的最重要的两种主料全部是御供的,明前龙井,竹荪,这两种用料已经不是矜贵,而是稀罕了。

    回味将竹荪放进盆里,注入温水浸泡冲洗过后,只取竹荪两寸长的上半部放在平盘里,其他的地方弃之不用。

    将蛋清倒入平盘,用筷子搅拌成雪白的泡沫形状。

    将新鲜的鱼蓉混合熟猪油搅拌成糊,用手挤成长约八分的金鱼形状,放在竹荪上。用两粒豌豆放在鱼头两侧做鱼眼睛,在鱼背上撒一些发菜、火腿末和油菜末,上屉蒸熟。

    三个人之所以在最后一道菜都选择以鱼肉作为食材,大概也是考虑到品尝的人生活在梁都,梁都临海,这里的人都习惯以鱼肉为食。

    将煮熟的鱼肉放在汤碗里,浇入冲得淡淡的龙井茶。龙井茶要冲到最淡,既保留着淡淡的茶香,又不会让茶叶中的苦涩味道影响鱼肉的口感。

    浅青色的茶汤中漂浮着造型精巧的金鱼,那些金鱼就好像浮游在瓷碗里,自在游弋,栩栩如生。

    龙井竹荪的味道非常清淡,味鲜的鱼蓉和浅淡的香茶,两种类别完全不同的材料被融进一道菜中,却出乎意料的和谐。菜肴中配用的香料极少,几乎还原了食材的本味,素净、素淡、素雅,恰似不尚铅华却如疏云之映淡月的美人,兰心蕙质,清丽动人。

    跟琉璃珠玑和